250g hạt sen tươi (loại bỏ phần tâm sen)
150g đường trắng
125ml dầu thực vật
1 muỗng canh xi-rô vàng
1 1/4 muỗng canh sữa đặc
1/4 muỗng cà phê muối
8+6 muỗng canh nước uống
Làm cho 400g nhân bột sen.
Cách làm:
1. Ngâm hạt sen trong 20 phút, để ráo nước sau khi ngâm.
2. Nấu hạt sen trong 3 giờ cho đến khi hạt mềm, sau đó xay hạt sen trong máy xay sinh tố. Thêm 8 muỗng canh nước uống trong khi xay để tạo thành một hỗn hợp nhão.
3. Đun 1 muỗng canh dầu thực vật và 75g đường trên lửa nhỏ trong một cái chảo không dính. Nếu bạn muốn bột sen có màu tối, thắng đường để lên màu tối hơn. Hãy cẩn thận để đường không bị cháy nên bạn cần khuấy liên tục.
4. Thêm bột sen, 75g đường, dầu và muối vào hỗn hợp đường ở trên. Đun trên lửa nhỏ cho đến khi nó có độ sền sệt. Nếu dầu không thấm vào bột và tạo thành một lớp trên bột, thêm 1 muỗng canh nước và đun cho đến khi dầu thấm bột nhão. Khuấy liên tục.
5. Thêm xi-rô vàng và sữa đặc và đun cho đến khi bột dày và khô. Điều quan trọng là khuấy liên tục để ngăn việc bột và dầu tạo thành các lớp riêng biệt. Bước 4 và 5 sẽ mất khoảng một giờ.
6. Khi bột đã được, để nguội và cho vào tủ lạnh trong nửa ngày hoặc một ngày.
Công thức cho lớp vỏ:
100g bột bánh dẻo
100g đường bột (icing sugar)
30g mỡ pha shortening, lạnh
120ml nước uống
Màu thực phẩm (tôi sử dụng màu hồng và màu vàng)
1 muỗng canh sữa đặc
Viên kẹo dẻo bọc sô cô la Champagne truffles
Làm cho 14 bánh trung thu nhỏ.
Cách làm:
1. Rây bột bánh dẻo và đường icing sugar với nhau. Lăn bột cùng mỡ pha cho đến khi quánh như ruột bánh mì.
2. Trộn nước, màu và sữa đặc. Cho bột, và thêm vào một ít chất lỏng, trộn cho đến khi bột mềm. Không nhào bột. Lúc này, bột mềm, nhưng không dính. Để bột này nghỉ trong 10 phút.
3. Trong khi đó, lấy bột sen từ tủ lạnh ra và chia thành những nắm nhỏ vo thành viên nhân tròn nhỏ. Kích thước của viên nhân phụ thuộc vào kích thước chiếc khuôn bánh mà bạn định sử dụng.
4. Lăn bột bánh dẻo thành một miếng phẳng.
5. Quấn champagne truffle với bột sen, và sau đó quấn với bột bánh dẻo, để bột bánh dẻo quấn vừa quanh nhân.
6. Sau đó bạn cho vào khuôn, dùng tay để tạo khối cho bánh. Bạn cho vào tủ lạnh và sau đó có thể mang ra thưởng thức cùng gia đình, bạn bè.
