Chè yến chưng và thạch sữa gừng, trà xanh của Thái Hòa
Nguyên liệu:
Cách làm:
– Nấu hỗn hợp gồm sữa, whipping cream và gelatin đã ngâm mềm (lửa vừa). Sau đó tách làm 2 phần: 1 phần nấu với gừng và đường phèn; 1 phần nấu với bột trà xanh, đường phèn vị ngọt nhẹ.
– Yến chưng trong15 phút trên lửa nhỏ, khi thấy yến gần tới độ mềm giòn cần thiết, cho một chút gừng đập nhẹ và đường phèn tạo vị ngọt nhẹ, thanh của mùi gừng sau đó lấy ra để nguội.
– Trình bày: Cho yến vào ly martini đã đông phần thạch sữa vị gừng, thả vài viên thạch sữa trà xanh.
Bào ngư hấp gừng sốt dầu hào cải xanh của Thanh Hòa
Nguyên liệu:
+ Dầu hào, đường
Cách làm:
– Chưng cách thủy bào ngư khoảng 20 phút, sau đó lấy bào ngư ra và cắt lát mỏng (chú ý cầm dao theo độ nghiêng và chiều dài của bào ngư).
– Luộc cải xanh cho vừa chín. Trình bày bok choy, bào ngư, sốt dầu hào theo thứ tự từ dưới lên trên.
Pudding dừa và tổ yến chưng đường phèn của Quốc Trí
Nguyên liệu:
Cách làm:– Ngâm yến trong nước ấm khoảng 40ºC cho yến nở mềm.
– Làm pudding dừa: Đun nóng (khoảng 50ºC) hỗn hợp sữa, kem, nước cốt dừa, 1 nắm nhỏ hạt hạnh nhân, 1 lát vỏ cam. Đậy nắp, tắt bếp và để khoảng 5-10 phút cho ngấm hương vị. Để nguội hỗn hợp và cho vào khuôn, để vào tủ lạnh cho đông.
– Làm kẹo hạt: Rang vàng các loại hạt riêng lẻ (lò nướng 180ºC). Thêm vào ít đường, một nhúm nhỏ muối và thỉnh thoảng lắc chảo cho đến khi đường ngả màu caramel. Cho ra khuôn có trải 1 lớp giấy nến, để nguội.
– Trình bày: Cho pudding ra chén, để yến lên trên, múc nước đường rưới lên xâm xấp, múc vài viên lê cho vào chén, rắc vài hạt bọc đường lên trên và trang trí thêm 1 nhánh húng lủi.
Teaser tập 16 MasterChef Vietnam:
PV
