Học làm bánh cùng đầu bếp Pháp - Christophe Grilo

Tham dự lớp học, các học viên được giới thiệu 10 loại bánh mỳ đặc biệt trong đó có nhiều loại bánh truyền thống của Pháp, Ý.

1. Bánh mỳ dài kiểu Pháp truyền thống. Dùng bột lúa mỳ trắng (ble)

2. Bánh mỳ dài kiểu Pháp, nhưng có pha một tỉ lệ nhỏ bột lúa mạch đen (seigle)

3. Bánh mỳ kiểu Ý, mềm, nở xốp, vỏ không giòn, dùng bột trắng (ble) và men

4. Bánh mềm, nở xốp, hình thù và khẩu vị đặc trưng miền Nam nước Pháp

5. Bánh mỳ có cho thêm hạt chia và ô liu

6. Bánh mỳ đen, dùng bột mạch đen (seigle) với tỉ lệ lớn, đôi khi là toàn bộ bột đen (seigle)

7. Bánh mỳ trắng (ble) bột mềm, có pha thêm sữa vào thành phần

8. Bánh mỳ dùng bột lúa mỳ trắng (ble) và có một tỉ lệ nhỏ bột mạch đen (seigle)

9. Bánh xếp lớp bột lúa mỳ (ble) và phô mai Pác mơ san, hạt mù tạc

10. Bánh mỳ có rắc muối lên mặt, có trộn thêm chanh ướp, lá húng tươi vào thành phần

Các loại bánh mới của Christophe Grilo sẽ được chính thức phục vụ tại các nhà hàng trong khách sạn Metropole và được bày bán tại L’Epicerie du Metropole kể từ ngày 20/ 5.

Ngoài ra, anh còn chia sẻ kinh nghiệm chọn bột, cách chọn nguyên liệu trộn với bột để tạo ra các loại bánh mỳ với hương vị khác biệt và điều đặc biệt nhất là bánh mỳ được ủ nở bằng cách sử dụng men tự nhiên (levain) có tuổi đời 7 năm tuổi của Chef Christophe. Men tự nhiên được làm từ nước táo tươi lên men, trộn với một tỉ lệ bột mỳ, để nở ở nhiệt độ thường rồi lại nhào trộn thêm nước và bột hàng ngày để kích hoạt bột lên men một cách tự nhiên. Ưu điểm của bánh mỳ dùng levain để ủ nở: bánh có lớp vỏ dầy và giòn, ruột mềm, nở đều và ẩm. Bánh dùng levain cũng giữ được độ giòn lâu hơn bánh ủ men công nghiệp.

Bếp trưởng Christophe Grilo là người dày dặn kinh nghiệm làm việc trong các nhà hàng được phong sao Michelin. Anh còn là một trong những đầu bếp bánh ngọt trẻ tuổi và tài năng số 1 của Pháp.

Chuyển tới châu Á từ năm 2004, anh làm việc cho hai thương hiệu khách sạn lớn trước khi giữ vị trí quản lý cửa hàng bánh ngọt nổi tiếng Canele Patisserie Chocolaterie ở Singapore. Năm 2013, Grilo sáng lập nhà hàng bánh ngọt cho riêng mình với tên gọi Bakery Artisan Original (B.A.O), nơi hội tụ đầy đủ các loại bánh được sản xuất theo phương pháp kết hợp truyền thống và hiện đại với nguyên liệu làm bánh đa dạng tạo nên hương vị rất riêng và hấp dẫn.

Liên hoan ẩm thực Les Aromes lần thứ 9 diễn ra từ ngày 29/4 đến 4/6, tại khách sạn Metropople Hà Nội. Sự kiện thường niên của khách sạn này là dịp để người dân Thủ đô thưởng thức ẩm thực khắp nơi trên thế giới, gặp gỡ các đầu bếp tài năng và khám phá những điều kỳ diệu của thế giới ẩm thực.