Đầu bếp Nhật sáng tạo món Ý theo phong cách riêng dành cho người yêu ẩm thực

Ẩm Thực

Tín đồ ẩm thực Sài Thành tiếp tục có thêm một lựa chọn mới với chương trình “Những người yêu thích ẩm thực đỉnh cao của S. Pellegrino và Acqua Panna” tại nhà hàng R&J của khách sạn The Reverie Saigon vào hai đêm 13 & 14 tháng 6 này.

Không gian nhà hàng Ý R&J – nơi diễn ra chương trình “Những người yêu thích ẩm thực đỉnh cao của S. Pellegrino và Acqua Panna”

“Những người yêu thích ẩm thực đỉnh cao của S. Pellegrino và Acqua Panna” là chương trình hội tụ những đầu bếp danh tiếng từ các nhà hàng hàng đầu châu Á nhằm mang đến cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực đỉnh cao. Xuất hiện tại nhà hàng R&J trong sự kiện lần này là đầu bếp tài hoa người Nhật Taku Tabuchi đến từ nhà hàng S’accapau, Tokyo. Anh sẽ giới thiệu những món Ý hiện đại theo phong cách Nhật đầy sáng tạo.

Đầu bếp Taku có một đam mê bất tận dành cho ẩm thực Ý

Đầu bếp Taku theo học ẩm thực Ý trong năm năm tại Osaka (Nhật Bản), và ở tuổi 23, anh đã đến Ý để trao dồi kỹ năng nghề bếp của mình tại các nhà hàng trên khắp đất nước này trong suốt sáu năm. Sau đó, Taku đến Đức và mở một nhà hàng Ý mang tên I Vigneri tại thành phố Hamburg. Cuối cùng, sau 15 năm ở nước ngoài, ông trở về quê hương và mở nhà hàng S’accapau.

Trân trọng những giá trị văn hóa, nhưng đầu bếp Taku tin rằng ông có thể giới thiệu những món ăn sáng tạo từ ẩm thực Ý trên tinh thần “Ẩm thực để thưởng thức tại đây và bây giờ, bất kể những ý tưởng kiểu mẫu trước đây”.

Một số món ăn được đầu bếp Taku thực hiện riêng cho chương trình tại nhà hàng R&J của khách sạn The Reverie Saigon

 Tại nhà hàng R&J, đầu bếp Taku sẽ thiết kế thực đơn chọn sẵn năm món thật tinh tế và giàu hương vị gồm cá hồi Scotland với đá bào vị cam và củ thì là, nụ bạch hoa; cua Alaska với bánh xốp kiểu Nhật và trứng cá, thăn bò USDA với cơm Ý, phô mai Parmigiano Reggiano và nấm truffle đen; sườn cừu New Zealand nướng với kem nấm porcini và sốt nấm truffle; và tráng miệng kem gelato hạt dẻ với kem phô mai ricotta, xốt sabayon, ca cao Việt Nam. Thực đơn có giá 1.588.000++ hoặc 2.788.000++ phục vụ kèm các loại rượu vang hảo hạng.

Bài:: PV

13/06/2019, 17:00

Thanh lọc và giảm mỡ bụng trong 10 ngày bằng chế độ Eat Clean

Ẩm Thực

So với các chế độ ăn khác, Eat Clean khác biệt bởi khả năng giảm cân hiệu quả nhưng lại tốt cho sức khỏe. Nó dần trở thành một lối sống được nhiều người theo đuổi chứ không đơn thuần là phương pháp ngắn hạn. Nếu không biết bắt đầu từ đâu bạn có thể tham khảo thực đơn 10 ngày của “Bà nội trợ kiểu” Mỹ – Emma Phạm.  

CHUYÊN ĐỀ “YOUR BODY – YOUR CHOICE”

Cơ thể của bạn là lựa chọn của bạn.
Nếu khao khát có một thân hình không chỉ đẹp mà còn khỏe khoắn thì điều đó hoàn toàn nằm trong tầm tay. Miễn là bạn có muốn hay không. Dĩ nhiên, đó là một hành trình đòi hỏi sự nỗ lực bền bỉ và kiên nhẫn để đạt được điều bạn muốn.
Chuyên đề “Your body – Your Choice” tin rằng sau những bí quyết mà Đẹp và các nhân vật đồng hành sẻ chia thì bạn sẽ tìm thấy phương pháp tích cực để chăm sóc cơ thể của mình, và đưa cơ thể ấy trở về trạng thái mà bạn tin là tốt nhất và khỏe nhất.

– Nữ tiến sĩ dược tiết lộ chế độ dinh dưỡng và cách luyện tập để có thân hình bốc lửa
– Sao Việt tiết lộ bí quyết giữ dáng, giảm cân
– Tăng vòng 1, giảm vòng 2, nâng vòng 3 không khó nhờ bí quyết của các mỹ nhân showbiz Việt
– Bí quyết thổi bay 20 kg trong 3 tháng sau khi sinh của Chúng Huyền Thanh
– Thanh lọc và giảm mỡ bụng trong 10 ngày bằng chế độ Eat Clean
– 5 bài tập từ HLV giúp cơ thể săn chắc ngay tại văn phòng cho chị em công sở
4 kênh YouTube bạn nên theo dõi ngay lập tức nếu muốn giảm cân

Emma Phạm với trang web “Bà nội trợ kiểu Mỹ” được xem là người đi đầu phong trào Eat Clean tại Việt Nam. Tính đến thời điểm hiện tại, nhóm “Eat Clean and Healthy – Cộng đồng ăn sạch và sống khỏe” do cô sáng lập đã có hơn 140 ngàn thành viên. Chìa khóa của Eat Clean là ăn các loại thực phẩm “gần với  hình thức nguyên thủy của chúng nhất”. Nói một cách khác, bạn chế biến thức ăn theo dạng hấp, luộc, hạn chế chiên xào.

Emma Phạm hiện đang sinh sống tại Mỹ

Bữa ăn phải có đầy đủ protein (thịt trắng, cá, trứng, sữa), vitamin và khoáng chất (rau, củ, quả), chất béo (dầu thực vật) và tinh bột tốt (gạo lức, lúa mạch, khoai lang, bánh mì đen,..). Ưu tiên các loại rau củ theo mùa, hạn chế tối đa đồ hộp và từ bỏ thói quen dùng các chất phụ gia (bột nêm, bột ngọt).

Thực đơn 10 ngày theo chế độ Eat Clean của Emma Phạm không chỉ giúp bạn tạm biệt lượng mỡ thừa mà còn thanh lọc cơ thể. “Những người thừa cân khi áp dụng sẽ hỗ trợ giảm cân hiệu quả, còn với những bạn không có nhu cầu giảm cân thì cũng có thể cải thiện sức khoẻ và tạo cho mình thói quen ăn uống tốt”, Emma chia sẻ thêm.

Thay vì chỉ ăn 3 bữa chính, Emma khuyến khích bạn có thêm 2 bữa phụ xen kẽ để đảm bảo cơ thể luôn có đầy đủ năng lượng. Bạn có thể lựa chọn món ăn tùy theo ý thích với thực đơn dưới đây chỉ cần tổng lượng calo dao động 1.300 calo – 1.500 calo/ ngày.

1. Bữa sáng

Nếu không có nhiều thời gian vào buổi sáng bạn có thể chọn thực đơn gồm 1 quả trứng luộc và 1 hộp sữa chua không đường (100 calo). Hoặc có thể chế biến một trong những món hấp dẫn sau:

Sữa chua yến mạch cùng hoa quả (200 calo): để qua đêm hỗn hợp gồm 1 nắm hạt yến mạch, 1 hộp sữa chua, 1 thìa mật ong, 1 chút vanila và bột quế, 1 quả chuối thái nhỏ và 1 thìa hạt chia.
Sinh tố xanh giàu protein (350 calo): xay mịn 250ml nước lọc cùng 50g rau xanh (bina, bó xôi,…), 15 hạt hạnh nhân, 1 quả táo xanh, ½ quả chuối.
Bánh mì nguyên cám sandwich phết bơ lạc và chuối (360 calo)

2. Bữa trưa và tối: khẩu phần 2 – 3 người

Salad giảm cân (600 calo): nước sốt: Trộn 1 thìa dầu oliu + 1 thìa mật ong + nạo vỏ 1/2 quả cam + ½ thìa muối + chút hạt tiêu + 30 ml nước cam trộn đều. Rưới phần sốt vào hỗn hợp rau củ gồm 1 quả bơ cắt miếng nhỏ, ½ của hành tìm thái sợ, 5-6 quả dâu tây cắt nhỏ, 1-2 của cà rốt bào sợi, 1 nắm rau bina hoặc xà lách. Sau đấy đảo đều tay.
Ức gà áp chảo vị chanh cùng khoai lang nướng (600 calo): ướp 30 phút phần phần ức gà khoảng 300 gam với nước cốt chanh, 15ml dầu oliu, 1 nhánh tỏi băm, ¼ thìa muối và chút tiêu. Sau đấy áp chảo gà cho cháy cạnh. Trộn đều 2 củ khoai lang đã gọt vỏ, cắt khúc nhỏ cùng ¼ thìa nhỏ muối, 1 chút tiêu và 30ml dầu oliu. Nướng hỗn hợp trên ở nhiệt độ 210 độ C khoảng 30 – 40 phút đến khi chín vàng đều.
Cơm gạo nâu rang ngũ sắc (480 calo): chiên một chén cơm gạo lức cùng 1 củ cà rốt cắt nhỏ, 1 chén đậu hà lan và ¼ chén hạt bắp.
Cá hồi nướng cùng rau củ (340 calo): phết hỗn hợp gồm 40 gam bơ nhạt cùng muối, vỏ chanh bào, tỏi băm lên mặt cá hồi (khoảng 400 gam). Đặt cá hồi vào khay rau gồm 300 gam rau súp lơ cắt nhỏ, 1 quả ớt chuông cắt khúc, ½ của hành tây tím, ½ thìa cà phê muối, 1 chút hạt tiêu và 15ml dầu oliu. Đặt cá nướng ở nhiệt độ 210 độ C khoảng 15 phút.
Cơm gạo lứt thịt bò viên cùng rau củ (500 calo): trộn đều thịt bò viên, hành tây, 1 nhánh tỏi băm, muối, tiêu, trứng và hạt yến mạch. Sau đấy bóp đều và viên thành từng viên nhỏ. Cho ít dầu oliu vào chảo, đợi dầu nóng cho thịt bò viên vào làm cháy cạnh. Sốt cà chua: Luộc mềm 4 quả cà chua đã bỏ vỏ, thêm chút muối. Phi thơm tỏi, cho sốt cà chua vào đun khoảng 2 phút rồi cho thịt bò viên vào cùng. Hấp 200 gam súp lơ xanh và 300 gam súp lơ trắng cắt miếng nhỏ nêm thêm chút muối.

3. Bữa phụ:

Giữa 3 bữa chính, bạn có thể chọn 2 trong những món sau:

Sinh tố dâu tây sữa chua (260 calo): xay mịn 150ml sữa hạnh nhân hoặc sữa tươi không đường với 7 quả dâu tây, ½ hộp sữa chua, ½ quả chuối.
Nước detox + nắm hạt nhỏ (hạt hạnh nhân, hạt óc chó) (70 calo): nước detox bạn có thể chọn ngâm nước lọc với chanh vàng cùng táo xanh, dưa leo và dâu tây hoặc bất kỳ loại trái nào bạn thích.
Nước ép hoa quả giàu vitamin (260 calo): ép 5 quả cam đã bóc vỏ cùng 200 gam cà rốt, 2 quả táo.
1 hộp sữa chua không đường (40 calo)

Đầu bếp Nguyễn Bá Phước: Người nêm nước mắm vào món ăn Nhật Bản

Ẩm Thực

Trên hành trình chinh phục những đỉnh cao trong ẩm thực xứ Phù Tang, chàng đầu bếp 26 tuổi đến từ Hà Nội không quên lồng ghép những nét tinh túy từ ẩm thực quê nhà.


Tháng 4/2015, Nguyễn Bá Phước một mình đặt chân đến thành phố Hakodate, tỉnh Hokkaido, bắt đầu hành trình du học Nhật Bản sau những tháng ngày học tiếng đầy thử thách và cả một lần trượt visa. Đến nơi, anh phải hoàn thành nhiệm vụ tốt nghiệp trường ngôn ngữ trước khi thi vào trường nấu ăn. Sau 2 năm học, Phước nhận bằng đầu bếp cấp quốc gia của Nhật – điều mà trước đây anh nghĩ rằng không thể. Hiện anh đang là đầu bếp món Nhật truyền thống tại khách sạn Grand ở Noboribetsu, Hokkaido. Nơi đây từng đón tiếp hai vị Nhật hoàng và các quan chức cấp cao trong chính phủ Nhật.

Vì sao anh chọn gắn bó với nghề đầu bếp?

Có lẽ bắt đầu từ việc những người phụ nữ trong gia đình tôi nấu ăn không được ngon lắm, còn đàn ông thì có phần ngược lại. Bố dạy tôi nấu cơm bằng nồi gang từ năm tôi lớp 3, đến năm trung học, tôi đã gần như làm chủ căn bếp trong nhà. Khi sắp tốt nghiệp cấp 3, tôi được bố hướng nghiệp đi học nấu ăn để có một cái nghề không lo bị đói, và cứ theo nghề nấu nướng suốt từ đó tới giờ.

Điều gì khiến anh chọn phát triển nghề đầu bếp ở Nhật thay vì một đất nước khác?

Khi làm việc ở nhà hàng Nhật tại Việt Nam, tôi thường tham gia các sự kiện giới thiệu về ẩm thực Nhật Bản, ở đó tôi được gặp những nghệ nhân món Nhật và lần đầu biết đến món sushi cuốn hình bướm, hình hoa hồng hết sức cầu kỳ. Tôi thích vẻ đẹp của những món ăn đó, nhưng thời ấy ở Hà Nội chưa có nhà hàng nào làm được kỹ thuật này cả. Tôi đến Nhật với mong muốn được học chuyên về ẩm thực Nhật truyền thống chứ không phải món Nhật đã bị biến tấu.

NGUYỄN BÁ PHƯỚC
– Sinh năm 1992
– Tốt nghiệp Học viện Nấu ăn Hokuto Bunka (Nhật Bản)
– Từng nhận bằng khen từ Chủ tịch Hội Nghiên cứu Ẩm thực Nhật truyền thống Hokkaido
– Lọt Top 10 nhân vật tiêu biểu năm 2017 của thành phố biển Muroran vì nỗ lực theo đuổi ẩm thực Nhật truyền thống và quảng bá ẩm thực Việt

Những người đầu bếp Nhật Bản đã dạy anh bài học gì?

Họ dạy tôi khiêm tốn, biết lắng nghe; họ dạy cho tôi hiểu rằng muốn giỏi nghề thì phải học, luyện tập hàng ngày và chuyên tu vào thứ mình theo đuổi, từ những việc nhỏ nhất như mài dao mỗi sáng, lau dọn bếp trước khi ra về. Tôi học được cách trân trọng từng đôi đũa, từng vật dụng trong bếp, từng bó rau, từng hạt gạo. Điều quan trọng nhất là họ dạy tôi về omotenashi (tâm niệm trân trọng khách hàng), luôn gửi gắm thông điệp, câu chuyện trong từng món ăn mình làm ra.

Ẩm thực Nhật truyền thống luôn lựa chọn thực phẩm theo tự nhiên, mùa nào thức nấy. Mùa xuân, họ dùng lá hoa sakura để làm bánh; mùa hè, họ dùng lươn biển, khoai môn để làm món khai vị; mùa đông thì nấu cá buri… Người Nhật quan niệm những gì tự nhiên ban tặng cần được trân trọng, không nên tìm cách làm trái đi.

Cách bài trí món ăn của các đầu bếp Nhật chịu ảnh hưởng của tư tưởng mỹ học wabi-sabi – cái đẹp tĩnh lặng, đượm buồn, sâu lắng, đẹp trong sự không hoàn hảo. Điều đó cũng áp dụng trong cả cách họ sắp xếp bố cục phòng ăn. Món ăn được tạo hình, bài trí một cách tự nhiên, thực khách chỉ cần nhìn vào đĩa là có thể tưởng tượng ra phong cảnh mây núi, sông biển vào mùa thu hoạch nguyên liệu làm nên món ăn đó.

Tài sản đắt giá nhất của một người đầu bếp là gì?

Đối với những người đầu bếp chuyên món Nhật truyền thống, bộ dao quan trọng cũng như chiếc máy tính đối với chuyên viên IT. Thường mỗi đầu bếp sẽ sở hữu ít nhất một bộ dao 3 con: dao chuyên để cắt cá sống sashimi, dao chuyên cắt rau, dao chuyên mổ cá. Những con dao Nhật truyền thống được đánh giá là loại dao sắc nhất thế giới, được ví như những thanh kiếm katana thu ngắn của Nhật Bản nên có giá khá cao, ít là 4-6 triệu đồng, có những con dao lên tới 70-80 triệu đồng.

Anh nhận thấy mình có điểm gì khác biệt so với các đầu bếp người Nhật?

Tôi nghĩ khác biệt nằm ở sự táo bạo trong công việc, sẵn sàng tiếp nhận những cách làm mới. Đầu bếp Nhật thường rất thận trọng, đến mức họ không dám thay đổi, nói cách khác là máy móc. Còn tôi nếu đã nắm chắc yêu cầu và nhận thấy việc thay đổi mang đến hiệu quả tốt hơn, tôi sẽ thực hiện ngay.

Đối với người Việt sống ở nước ngoài, nỗi ám ảnh dai dẳng nhất về quê hương có lẽ là mùi vị đồ ăn. Là một đầu bếp, anh có vì quá yêu cội rễ mà sẵn sàng mang những quốc hồn quốc túy của Việt Nam vào đồ ăn Nhật?

Có chứ, thi thoảng tôi cũng dùng nước mắm. Người Nhật sợ mùi nồng của mắm nên tôi cố gắng giữ lại tối đa vị ngon của thứ gia vị này nhưng vẫn tiết chế sao cho hợp khẩu vị của họ. Năm ngoái, trong buổi chia sẻ và sáng tạo món ăn mới của hội nghiên cứu món Nhật truyền thống, tôi đã thử làm món phở lạnh trộn vị Nhật và cũng được mọi người đón nhận.

Tiếp xúc với thực đơn Nhật hàng ngày, làm sao anh giữ được sự kết nối với món ăn Việt Nam?

Tôi hay tìm các nguyên liệu sẵn có ở Nhật để nấu món Việt mà mình thích ăn như phở, bánh cuốn, bánh xèo…, sau đó dạy lại cho các bạn người Việt xa quê qua Facebook và dạy cho người Nhật ở thành phố tôi sống thông qua các buổi dạy nấu đồ ăn quốc tế.

Điều gì thôi thúc anh chia sẻ các công thức nấu ăn, nguyên liệu cũng như bí quyết sống khỏe cho cộng đồng người Việt ở Nhật?

Cách đây 2 năm, tôi về thủ đô Tokyo chơi và thăm mấy người bạn. Nghe họ kể về những khó khăn trong việc hoà nhập với cuộc sống ở Nhật, tôi biết vấn đề nan giải nằm trong chính chuyện ăn uống.

Khẩu vị, gia vị của người Nhật đều khác với Việt Nam. Chúng tôi không thể duy trì các món Việt trong bữa ăn mãi được vì không có nguyên liệu; muốn nấu đồ Nhật tại nhà thì không biết làm; đi liên hoan với người Nhật lại không quen cách nấu của họ. Vậy nên tôi nảy ra ý tưởng dùng những kiến thức và kinh nghiệm đã tích luỹ được, quay clip dạy nấu món Nhật tại nhà, viết bài giới thiệu về ẩm thực Nhật và những điều nên làm, những thứ nên ăn tại Nhật để người Việt ở đây có một cuộc sống khoẻ mạnh hơn. Sau đó, tôi viết thêm về cách làm bánh cuốn, bánh xèo, bánh trôi Việt Nam bằng những thứ mua được tại Nhật và cũng nhận được nhiều tình cảm của mọi người, đặc biệt là các bạn nữ có chồng người Nhật.

Kế hoạch phát triển sự nghiệp của anh trong thời gian tới thế nào?

Tôi dự định học thêm về trà đạo và cắm hoa nghệ thuật để phục vụ sáng tạo món ăn. Trong 4 năm tới, tôi sẽ vẫn làm công việc này, nghiên cứu sâu hơn về ẩm thực Nhật truyền thống. Có lẽ tôi sẽ sớm chuyển về cố đô Kyoto để làm việc. Khi nào có đủ độ chín về nghề, tôi sẽ mang ẩm thực Nhật truyền thống về Việt Nam.

 

BORN IN VIETNAM

Một cuộc khảo sát của Ngân hàng Thế giới đã đưa ra kết quả rằng: trong tất cả những cuộc di cư của mọi dân tộc, Việt Nam là dân tộc duy nhất thành công ngay từ thế hệ đầu tiên, vượt lên trên cả một dân tộc hùng mạnh khác là người Hoa – khi phải đến thế hệ thứ ba, thành công của họ mới được gây dựng.

Với những ưu điểm bẩm sinh như thông minh, nhanh nhạy, tình cảm và đặc biệt là đức tính chăm chỉ, khả năng chịu khó, người Việt dễ dàng gặt hái thành quả ở bất kỳ môi trường nào. Danh sách những người Việt ghi danh trên bản đồ thế giới ngày một kéo dài, nhưng trong chuyên đề nhỏ nhắn này của mình, chúng tôi muốn giới thiệu 6 gương mặt người Việt đã tỏa sáng trên “sân khấu” riêng của họ, từ thương trường, sàn diễn, căn bếp đến studio chụp ảnh lấp lánh ánh đèn. Điểm chung của tất cả là dù ăn cơm Tây, hít thở và trưởng thành trong một bầu không khí khác, họ vẫn luôn giữ sợi dây kết nối linh thiêng với quê nhà.

Tổ chức chuyên đề: Hương Thủy

Đọc thêm
– Giáo Sư Phan Văn Trường: Công dân toàn cầu ăn cơm nước nào cũng thấy ngon
– Diễn viên múa Lê Ngọc Văn: Tỏa sáng trong nhà hát của những ngôi sao
– Beatboxer Bảo Trung: Không muốn bỏ lỡ cơ hội nào từ nước Mỹ
– Nghệ nhân thiết kế hoa Doan Ly: Đóa hoa lạ giữa lòng New York
– Đầu bếp Nguyễn Bá Phước: Người nêm nước mắm vào món ăn Nhật Bản
– Nhiếp ảnh gia An Lê: Hollywood chẳng xa vời

Bài: Maachikoo – Ảnh: NVCC

Bếp trưởng trẻ nhất tại Pháp đạt sao Michelin đến Hà Nội

Ẩm Thực

Được ví như Oscar của điện ảnh hay Grammy của âm nhạc, sao Michelin là một “giải thưởng” đẳng cấp bậc nhất trong làng ẩm thực thế giới. Đây thực chất là biểu tượng để đánh giá chất lượng của một nhà hàng. Hàng năm, các nhà hàng nhận được sao Michelin sẽ được vinh danh trong cuốn cẩm nang ẩm thực hàng đầu thế giới – The Michelin Guide – ra đời từ năm 1900.

Lượng sao vàng của những nhà hàng là không cố định bởi mỗi năm Michelin Guide có thể quyết định “tặng thưởng” một ngôi sao danh giá cho nhà hàng nào đó, nhưng đồng thời cũng có thể tước đi sao vàng của nhà hàng nếu nó không duy trì được chất lượng tiêu chuẩn.

Jean Baptiste Natali
Bếp trưởng Jean Baptiste Natali, người Pháp trẻ nhất đạt sao Michelin danh giá.

Tương ứng với huy chương vàng – bạc – đồng trong thể thao, cơ cấu sao Michelin gồm 3 thứ bậc là 1 sao, 2 sao và 3 sao. Nhà hàng 1 sao là nhà hàng rất tốt so với mặt bằng chung, 2 sao là nhà hàng có chất lượng xuất sắc, 3 sao là nhà hàng có phong cách ẩm thực đặc biệt. Nhà hàng nào được trao tặng đến ngôi sao thứ 3 được xem là đã đạt đến nghệ thuật ẩm thực đỉnh cao.

Nhiều đầu bếp phải mất rất nhiều năm để được công nhận sao Michelin đầu tiên, thế nên không phải tự nhiên mà tại Pháp – đầu bếp Jean Baptiste Natali được ngợi khen khá nhiều bởi anh chính là đầu bếp đạt sao Michelin trẻ nhất. Năm 2002, anh là bếp trưởng trẻ nhất tại Pháp đạt sao Michelin khi chỉ mới 27 tuổi. Và từ đó tới nay, Natali chưa từng bị tước đi ngôi sao danh giá nào.

Jean Baptiste Natali
Thiên nhiên chính là nguồn cảm hứng sáng tạo lớn nhất trong ẩm thực của bếp trưởng Natali.

Thiên nhiên chính là nguồn cảm hứng sáng tạo lớn nhất trong ẩm thực của bếp trưởng Natali, chính vì thế nét độc đáo trong phong cách của anh chính là việc sử dụng các loại rau gia vị nhằm mang đến những sự kết hợp hương vị mới lạ. Bằng việc sử dụng nguyên liệu đặc biệt này, đầu bếp Michelin – Jean Baptiste Natali sẽ mang tới không chỉ là ẩm thực đỉnh cao mà còn là nét cá tính riêng biệt của ông.

Những loại rau gia vị thường mang một hương vị rất đặc trưng và không dễ gì kết hợp với những món ăn khác; tuy nhiên, bằng bàn tay khéo léo của mình, Natali sẽ biến những loại rau thơm này thành gia vị hoàn hảo để tạo nên những món ăn Pháp đẳng cấp.

Jean Baptiste Natali
Jean Baptiste Natali tạo nên những món ăn Pháp đẳng cấp.

Và từ ngày 23 đến 27 tháng 3, đầu bếp “đạt sao Michelin” Jean Baptiste Natali sẽ có mặt tại French Grill để trình diễn tài nghệ ẩm thực và sẵn sàng làm choáng ngợp những thực khách sành điệu nhất Hà Nội với các món ăn Pháp đầy tinh tế của mình. Đừng bỏ lỡ sự kiện ẩm thực hấp dẫn này cùng đầu bếp tài ba Jean Baptiste Natali tại nhà hàng French Grill. Mọi thông tin chi tiết vui lòng truy cập website hoặc liên hệ 090 329 0998.

L’Usine ra mắt thực đơn “all-day breakfast” mới: sạch, đẹp và ngon

Ẩm Thực

Trong nhiều năm qua, thực đơn “all-day breakfast” (bữa sáng được phục vụ cả ngày) như trứng omelette, trứng Benedict hay English Breakfast đậm chất phương Tây đã góp phần làm nên thương hiệu L’Usine như một điểm hẹn hò cà phê và ăn uống lý tưởng của người Sài Gòn hiện đại.

Nhằm đáp ứng nhu cầu cho lối sống tôn trọng sức khỏe và chú trọng tính thẩm mỹ của giới trẻ, thực đơn mới của L’Usine được ra mắt dựa trên tiêu chí: dinh dưỡng, ngon và đẹp. Bữa sáng không chỉ giới hạn quanh những món ăn truyền thống mà mở rộng ra nhiều món Âu – Á, mặn – ngọt tuỳ theo khẩu vị và sở thích của mỗi người.

Avocado toast
Avocado toast
Salmon toast
Salmon toast

hot-cakes

Brioche French Toast
Brioche French Toast

Các nguyên liệu dinh dưỡng và tốt lành như cá hồi, quả bơ, cải xoăn, hạt chia, hạt quinoa, dâu tây, và đặc biệt hơn hết chính là hoa tươi… được đưa vào sử dụng trong thực đơn mới lần này. Không chỉ phù hợp cho bữa sáng, menu “all-day breakfast” phục vụ mọi thời gian trong ngày: dùng tráng miệng sau bữa ăn hoặc ăn nhẹ trong buổi chiều nóng bức.

Bếp trưởng Nicholas trong nhiều tháng trời đã không ngừng nghiên cứu để tạo ra những món ăn đầy tính sáng tạo nhưng vẫn hợp khẩu vị người Việt. Nếu bạn là người hảo ngọt, chắc chắn không thể bỏ qua món bánh mì nướng Brioche French Toast ăn kèm với mứt dâu tằm, mật ong hương truffle và kem tươi. Nếu bạn thích sự cân bằng và thanh đạm, hãy thử qua Avocado Toast – bánh mì đen ăn kèm trứng chần lòng đào tan chảy, nước sốt pesto nhà làm, đậu edamame, pho-mát feta và hạt quinoa. Đặc biệt, món ăn đặc trưng không thể bỏ qua trong thực đơn lần này chính là Hot Cakes: bánh pancake đế dày dùng kèm với các loại hạt, quả dâu, và kem vani. Bên cạnh đó là những món ẩm thực địa phương như cơm gà, bún thịt nướng và bánh mì thịt nướng. “Bí kíp để có món cơm gà hoàn hảo chính là nước chấm; và đây cũng là thứ khiến tôi hao tổn tâm huyết rất nhiều” – Đầu bếp Nicholas chia sẻ.

Bún thịt nướng
Bún thịt nướng
Cơm gà
Cơm gà

Nguyên liệu sạch và dinh dưỡng chính là trọng điểm của thực đơn này. Tất cả bánh mì đều được làm bởi đội ngũ bếp của L’Usine để đảm bảo đáp ứng đủ nhu cầu về dinh dưỡng, chất lượng và độ sạch. Đầu bếp Nicholas còn tự xây dựng một mảnh vườn nhỏ trên tầng thượng của L’Usine Lê Thánh Tôn – nơi anh trồng, chăm sóc và thu hoạch các loại thảo vị như rau mùi, húng quế… để sử dụng cho món ăn của mình. Anh tin rằng bằng việc tự tay sản xuất nguyên liệu sẽ giúp thắt chặt sự đồng điệu giữa người đầu bếp và đứa con tinh thần của họ.

Thay đổi cách nấu ăn để giảm lượng calo trong thực phẩm

Ẩm Thực

Tạm biệt món ngon và những ngày không cần bận tâm đến chuyện ăn kiêng, ta lại bước vào giai đoạn lấy lại vóc dáng đầy “gian nan”. Một trong những việc cần làm là ép bản thân ăn nhiều món chán ngắt nhưng hạn chế lượng calo nạp vào cơ thể, tuy nhiên có một cách nhẹ nhàng hơn: thay đổi cách nấu nướng.

Phát hiện này dựa trên một khái niệm quan trọng là lượng calo sẵn có. Đây là lượng calo được tính khi cơ thể hấp thụ một loại thực phẩm cụ thể. Ví dụ, một gói hạt hỗn hợp có thể chứa 180 calo nhưng cơ thể bạn chỉ có thể hấp thụ 120 calo. Mặt khác, 100g thịt gà còn sống có thể chứa khoảng 160 calo, nhưng một khi được nấu chín, lượng calo có thể cao gấp 50% nhờ lượng calo sẵn có sau khi nấu. Dưới đây là một số cách chế biến thực phẩm để hạn chế lượng calo sẵn có nạp vào cơ thể.

Ăn sống một số loại rau

Một số loại rau nếu được nấu mềm nhừ như rau mầm, cần tây, cà rốt, nấm, bắp cải, bông cải xanh hoặc súp lơ có thể làm tăng đáng kể lượng calo. Nguyên nhân là rau có chứa hợp chất cellulose là thành phần chủ yếu cấu tạo nên vách tế bào thực vật. Enzyme tiêu hóa trong dạ dày không thể phá vỡ cellulose khi chúng ta ăn rau sống. Nhưng nấu ăn đã phá vỡ cấu trúc tự nhiên này, cho phép cơ thể bạn tiếp cận nhiều hơn với năng lượng bên trong tế bào thực vật. Rau được nấu càng lâu, càng nhiều cellulose bị phân hủy và chúng ta càng hấp thụ nhiều calo.

giam-calo-trong-thuc-pham-_1

Cần tây là một ví dụ khác. Một cọng cần chỉ chứa 6 calo, nhưng cho vào món hầm hoặc súp con số này sẽ tăng lên thành 30. Bên cạnh đó, các loại đậu xay nhuyễn như đậu hủ và đậu nghiền có hàm lượng calo cao hơn tới 30% so với lượng đậu tương đương nhưng giữ nguyên dạng.

Bít tết chín tái

Hay còn gọi là “rare steak” với độ chín chỉ 25%. Không những là món khoái khẩu của nhiều người, bít tết được nấu chỉ trong một hoặc hai phút có thể tiết kiệm 1/5 lượng calo, so với việc nấu chín kỹ hoặc băm nhỏ. Bít tết chín hoàn toàn hoặc các món thịt hầm làm phá vỡ các sợi cơ trong thịt, khiến cơ thể dễ dàng hấp thụ lượng calo trong protein.

Ăn các loại hạt chưa rang

Các nhà nghiên cứu Mỹ đã chỉ ra rằng ăn hạnh nhân chưa rang sẽ giúp hạn chế một phần tư lượng calo so với những hạt đã rang rồi.

giam-calo-trong-thuc-pham-_3

Tương tự, những quả óc chó chưa rang chỉ nạp vào cơ thể 80% tổng lượng calo. Bởi enzim trong dạ dày rất khó phá vỡ lớp vỏ gồm chất béo và protein của hạt để hấp thụ chất dinh dưỡng.

Cho chất béo vào gạo

Nấu cơm trong ba giai đoạn có thể giảm 60% lượng calo. Đầu tiên, thêm một muỗng cà phê dầu dừa vào nồi cơm (theo tỉ lệ một muỗng cà phê dầu dừa cùng nửa lon gạo, hoặc lượng dầu dừa bằng 3% lượng gạo trước khi đổ nước vào). Tiếp theo, để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 12 giờ đồng hồ. Hâm nóng lại trước khi ăn.

Dầu dừa hoạt động bằng cách tương tác với các phân tử tinh bột và làm thay đổi cấu trúc của nó. Khi làm mát trong 12 giờ, hydro giữa các phân tử bên ngoài hạt gạo được liên kết với nhau và biến nó thành tinh bột kháng giống như một hàng rào chống lại các enzyme tiêu hóa. Vì vậy, cho dù bạn có ăn cơm thường xuyên thì tinh bột đi qua đường tiêu hóa cũng không được hấp thụ.

giam-calo-trong-thuc-pham-_6

Ăn một bữa sáng thịnh soạn

Đây là quy tắc tối thiểu mà những ai muốn ăn kiêng nên biết. Những người ăn sáng nhiều, ăn tối ít thường hạn chế được 10% lượng calo so với người làm ngược lại. Nguyên nhân là do quá trình trao đổi chất của con người hoạt động mạnh nhất trong ngày, dễ dàng đốt cháy năng lượng cũng như ít có khả năng lưu trữ lượng calo dư thừa dưới dạng chất béo.

giam-calo-trong-thuc-pham-_5