Đầu bếp/Food Youtuber Frank Phạm: Phá cách trong những công thức quen thuộc

Frank Phạm là một đầu bếp, một người kể chuyện bằng món ăn được biết đến qua kênh Youtube Culinary Frank và là chủ nhà hàng Society Cafe & Dining. Anh đang sống trong một xã hội thu nhỏ nơi mọi người kết nối qua hương vị, qua sự chân thành và những điều giản dị. Xã hội thu nhỏ ấy chính là gia đình, bạn bè, đồng nghiệp, những người vui vẻ thưởng thức món ăn anh nấu.

Căn bếp là một xã hội thu nhỏ

Có lần tôi ghé qua góc nhỏ của Frank vào buổi trưa. Khi đó trời nóng làm mồ hôi chảy ròng ròng ướt cả lưng áo, nhưng thời gian được hàn huyên bên những thân thương tại đây thật dễ chịu vô cùng. Đó là một mô hình kết hợp giữa quán cà phê và nhà hàng ăn uống. Thiết kế trông tươm tất và bình dị với một quầy bar nhỏ, vài bộ bàn ghế gỗ đặt san sát nhau. Cảm giác lưu luyến như thể đang ghé thăm nơi chốn cũ cùng một nhóm bạn cũ và gặp gỡ thêm vài người bạn mới. Giở quyển thực đơn ra sẽ thấy những cái tên gần gũi: “Món của Huy”, “Món của Thắng”, “Món của Thương”, “Món của Lợi”…

Có lẽ thời gian sống ở Úc là một chương quan trọng trong cuộc đời Frank trước khi anh trở về Việt Nam và mở ra một điểm dừng chân ấm áp dành cho tất cả mọi người. Anh chia sẻ rằng nước Úc cho anh cơ hội tiếp xúc với nhiều nền ẩm thực khác nhau từ châu Âu đến châu Á và đặc biệt là sự cởi mở trong cách kết hợp nguyên liệu. Anh học được rằng món ăn ngon không nhất thiết phải theo khuôn mẫu truyền thống, miễn là nó hợp lý và mang lại trải nghiệm thú vị cho người thưởng thức. Nhà hàng, quán ăn, quán cà phê không chỉ là nơi phục vụ đồ ăn thức uống mà là không gian để mọi người gặp gỡ, chia sẻ và mở lòng.

Thật vậy, ẩm thực vốn dĩ là cầu nối rất tự nhiên. Đầu bếp và thực khách không chỉ giao tiếp qua lời nói mà còn qua hương vị. Các đồng nghiệp gắn bó như gia đình, nhiều vị khách xa lạ ban đầu trở thành bạn bè thân thiết sau vài lần gặp ở quán. Những mối quan hệ ấy, dù bắt đầu từ một món ăn, lại có thể kéo dài và trở thành một phần trong cuộc sống của nhau. Do đó, Frank đặt tên nhà hàng là “Society”, mang ý nghĩa căn bếp này chính là một xã hội thu nhỏ quy tụ những con người với hoàn cảnh sống, độ tuổi, tính cách khác nhau cùng vận hành một guồng máy chung, phối hợp nhịp nhàng để tạo ra từng món ăn giàu cảm xúc.

“Tôi mong thực khách cảm thấy ngon miệng. Nhưng hơn thế, tôi hy vọng món ăn khơi gợi được một cảm xúc nào đó – có thể là hương vị thân thuộc, một kỷ niệm đẹp hoặc đơn giản là cảm nhận được sự tận tâm mà người nấu gửi gắm. Thực khách có nhiều người là khán giả của kênh Culinary Frank. Có một bạn kể với tôi rằng, nhờ các công thức nấu ăn của tôi mà bạn có thể tự chăm sóc bản thân qua thời sinh viên, sau đó tốt nghiệp và ‘cưa đổ’ người bạn đời của bạn ấy. Một câu chuyện nhỏ như thế thôi đủ để khiến người đầu bếp cảm thấy hành trình của mình thật sự có ý nghĩa”, Frank chia sẻ.

Món cơm chiên của ký ức

Bất kỳ ai theo dõi kênh của Frank lâu năm sẽ nhận ra anh có một sự ưu ái nhất định dành cho món cơm chiên. Với Frank, cơm chiên không chỉ là món ăn mà là một phần ký ức, một niềm vui nhỏ bé nhưng dai dẳng theo năm tháng.

Frank kể: “Cơm chiên là món ăn gắn bó với tôi từ tấm bé. Mỗi lần trong nhà có cơm nguội, tôi lại hí hoáy tự xào với chút trứng, vài cọng hành, bất cứ thứ gì có sẵn trong tủ lạnh. Cảm giác biến một thứ bình thường thành món ngon luôn làm mình thích thú”. Có lẽ chính từ những lần hí hoáy ấy, Frank đã bắt đầu hành trình khám phá ẩm thực bằng sự tò mò và niềm vui thuần túy.

Trong chuyến đi Nhật gần đây, Frank không quên trải nghiệm món cơm chiên tại xứ sở hoa anh đào. Theo anh, ở Nhật, cơm có vị nhẹ, tơi và khô, thường ít nguyên liệu ăn kèm. Cơm chiên Việt Nam thì đậm đà, nêm nếm mạnh tay, nguyên liệu phong phú và hào phóng. Dù khác biệt, cả hai đều đề cao sự hài hòa và tận dụng nguyên liệu.

Những món cơm chiên của Frank dù trông đơn giản nhưng luôn mang một cá tính rất riêng. Như món cơm chiên sa tế tôm này, tràn đầy sức sống! Vị ngọt tự nhiên của tôm áp chảo kết hợp với trứng béo nhẹ và đầu hành thơm lừng. Hạt cơm tơi, săn chắc, thấm đều gia vị, tạo nên lớp nền đậm đà. Giá đỗ và bắp luộc thêm độ giòn và ngọt thanh, làm món ăn vừa đủ tinh tế mà vẫn rất bình dị, rất đời.

Frank cho rằng tính cách của một người ảnh hưởng trực tiếp đến cách họ chọn nguyên liệu và cân bằng hương vị. Anh tự nhận mình là người thích phá cách nên thường chọn nguyên liệu quen thuộc rồi phối hợp thêm một yếu tố bất ngờ. Trông Frank nhẹ nhàng là thế nên ít ai biết anh có một niềm đam mê với xe phân khối lớn cổ điển, không phải vì tốc độ mà vì nét đẹp hoài cổ, sự bóng bẩy của những khối động cơ và âm thanh cơ khí hòa với nhịp đập con tim mỗi lần vít ga. Chính nét tính cách ấy đã làm nên cá tính riêng cho món ăn và thương hiệu của Frank – một đầu bếp không ngại thử nghiệm những điều mới mẻ nhưng luôn giữ được sự hài hòa.

Hành trình 10 năm và hơn thế nữa

Frank Phạm không chỉ là một đầu bếp, một người kể chuyện món ăn mà còn là một người đàn ông của gia đình. Frank kể về tình yêu: “Chúng tôi quen nhau từ khi còn rất trẻ. Tình yêu này trải qua nhiều giai đoạn, từ những ngày khó khăn đến những thành công đầu tiên. Người ấy đúng nghĩa là hậu phương vững chắc, không chỉ hỗ trợ tôi về tinh thần mà còn góp ý, chia sẻ và đôi khi… soi giúp những điều chưa ổn”.

Người ấy chính là người đứng đằng sau giúp người đầu bếp thực hiện tất cả những hình ảnh, những thước phim ẩm thực giàu cảm xúc và là người lặng lẽ vun vén cho hạnh phúc của gia đình nhỏ. Tình yêu kéo dài hơn một thập kỷ của họ không phải là chuyện dễ dàng, nhất là khi cả hai cùng làm việc trong môi trường áp lực như ngành F&B. Nhưng chính sự thấu hiểu và đồng hành đã khiến mối quan hệ ấy ngày càng khắng khít.

Dù quỹ thời gian dành cho công việc chiếm khối lượng lớn, cả hai vẫn giữ cho gia đình mình những khoảng riêng. Frank và vợ anh có một hoạt động đặc biệt là cùng nhau lái xe đi dạo phố phường, khám phá các khu phố ẩm thực hoặc đi phượt cùng nhóm bạn. Những chuyến đi là cách để cả hai tiếp tục khám phá thế giới qua món ăn, qua con người, qua những câu chuyện mới.

Khi được hỏi về hạnh phúc, Frank không cần suy nghĩ quá lâu: “Với tôi, hạnh phúc là được làm công việc mình yêu, có người mình thương bên cạnh và có thể chia sẻ điều đó với người khác. Tôi không biết hiện tại có phải là thời điểm hạnh phúc nhất không, nhưng chắc chắn là một giai đoạn rất đẹp, là câu trả lời cho một khoảng thời gian nuôi dưỡng hoài bão của mình”.

Có lẽ với Frank, hạnh phúc không nằm ở đích đến mà ở hành trình. Từ những đĩa cơm chiên tuổi thơ đến căn bếp Society hôm nay, từ những thước phim kể chuyện ẩm thực trên mạng xã hội đến những kết nối sâu sắc ngoài đời thực, từ tình cảm vừa chớm nở đến 10 năm gắn bó với người bạn đời… Hành trình ấy chắc chắn còn rất dài và còn nhiều điều đáng nhớ đang chờ được lưu dấu.

Cơm chiên sa tế tôm

Nguyên liệu
• 1 chén cơm nguội
• 3 con tôm
• 1 quả trứng gà
• 20gr giá đỗ
• 10gr bắp luộc
• 5gr đầu hành
• Hạt nêm
• Nước tương
• Sa tế tôm

Thực hiện
• Bắc chảo lên bếp.
Khi chảo nóng, cho vào một chút dầu ăn. Khi dầu nóng lên, cho tôm vào áp chảo đến khi tôm chín đều hai mặt. Đặt tôm ra đĩa riêng.
• Dùng tiếp chảo đang nóng, cho trứng và đầu hành băm nhuyễn vào đảo đều, sau đó cho cơm nguội vào, đảo đều, tán đều để hạt cơm tơi ra.
• Khi hạt cơm tơi đều,
nêm nếm gia vị cho vừa ăn, tiếp tục đảo. cho giá đỗ và bắp luộc vào, chiên cơm ở lửa lớn đến khi giá mềm ra.
• Cho cơm vào chén rồi úp lên dĩa. Xếp tôm đã áp chảo lên mặt cơm, trang trí với hành lá và thưởng thức.

Hình ảnh: Ngô Đình Khoa
Sắp đặt không gian: Căn bếp nhỏ trên gác cao


From the same category