Cá ngừ cuộn rong biển
Nguyên liệu:
400g phi lê cá ngừ
200g tôm sú
200g rong biển
1 xấp bánh tráng, 1 quả trứng gà
10g gừng mài
200g ớt chuông đỏ
100g hành tây
100g kem lạt
50g bơ
2 thìa súp dầu olive
1 thìa cà phê tiêu xay
1 thìa súp mù tạc xanh
1 thìa súp bột gà
1 thìa cà phê muối tiêu
1 thìa súp rượu vang trắng
Dầu để chiên, nước dùng, rau xà lách xanh, tím, bắp cải, ngò tây ăn kèm
Thực hiện:
– Phi lê cá ngừ rửa sạch, để ráo, xắt thanh lớn, dài khoảng 6cm, ướp với gừng mài, mù tạc xanh, tiêu, dầu olive, rượu vang trắng, để thấm gia vị khoảng 10 phút. Làm nóng chảo không dính, cho cá ngừ vào chiên vàng.
– Tôm sú luộc chín, lột bỏ nõn vỏ, lấy đường chỉ đen.
– Ớt chuông đỏ lạng bỏ hạt, rửa sạch. Hành tây lột vỏ, xắt múi cau. Rau xà lách xanh, tím, bắp cải, ngò tây nhặt rửa sạch, để ráo. Trứng gà tách bỏ vỏ, đánh đều lòng trắng và lòng đỏ. Rong biển xắt bằng miếng cá.
– Thấm bánh tráng qua trứng gà, đặt bánh tráng lên mặt phẳng sạch, trải rong biển lên, đặt cá ngừ lên trên, cuộn chặt lại. Làm lần lượt cho đến hết. Làm nóng dầu ăn, cho cá ngừ cuộn rong biển vào chiên ngập dầu đến chín vàng, vớt ra để ráo dầu.
– Xốt ớt chuông đỏ: Làm tan chảy bơ, cho ớt chuông, hành tây vào xào chín, cho nước dùng, kem lạt vào nấu mềm, nêm bột gà, muối tiêu vừa ăn, tắt bếp để nguội. Cho hỗn hợp ớt chuông xào vào máy xay nhuyễn, lọc bỏ xác, nấu riu lửa cho xốt sôi trở lại là được.
– Cho cá ngừ cuộn rong biển ra đĩa, ăn kèm xốt ớt chuông, tôm sú, xà lách, bắp cải, ngò tây.
Mách nhỏ: Cá ngừ thịt đỏ, giàu đạm, trong cá có nhiều axit béo không bão hòa, hàm lượng vitamin phong phú, giúp phòng ngừa bệnh tim mạch và xương khớp. Có thể nướng cá thay vì áp chảo trước khi cuộn.
Sò điệp và trứng cá xốt giấm balsamic
Nguyên liệu:
Dầu để chiên
Thực hiện:
– Rưới đều nước cốt chanh lên trứng cá cho bớt tanh.
– Khoai tây nghiền vo thành viên tròn dẹp vừa ăn, tẩm qua bánh mì vụn. Làm lần lượt cho đến hết. Làm nóng dầu ăn, cho khoai tây nghiền lên đĩa, đặt sò điệp, trứng cá đen, lá quế tây lên trên, rưới đều xốt balsamic, ăn nóng với bí đỏ nghiền, đậu hộp.
Sườn bò nướng xốt rượu vang đỏ
Nguyên liệu
Nấm trang trí
Thực hiện
– Sườn bò rửa sạch, xắt khúc lớn, ướp với tiêu đỏ, lá thyme, bột montreal seasoning, 1 thìa súp dầu olive, để thấm gia vị khoảng 20 phút. Làm nóng lò nướng, cho thịt vào đút lò trong vòng 15 phút.
– Măng tây xắt bỏ phần gốc già, rửa sạch, để ráo. Làm tan chảy 1/2 bơ, phi thơm hành tím băm, cho măng tây vào xào chín, nêm muối tiêu còn lại.
– Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, hấp chín, nghiền nhuyễn.
– Xốt rượu vang đỏ: Làm tan chảy phần bơ còn lại, phi thơm tỏi băm, cho đường, rượu vang, xốt nâu vào khuấy nhẹ, nấu riu lửa cho đến khi hỗn hợp sệt lại là được, để xốt nguội, lược bỏ xác lấy nước cốt.
– Đặt măng tây lên đĩa, để sườn bò lên trên, rưới đều xốt rượu vang đỏ, trang trí với nấm, đậu Hà Lan, ăn kèm bánh mì, các loại rau củ nướng, bí đỏ nghiền.
Mách nhỏ: Khi nướng mở lò nóng, cho sườn vào nướng với nhiệt độ lớn để làm cháy bề mặt, lớp cháy này sẽ ngăn lượng nước trong thịt chảy ra, giúp cho thịt không mất vị ngọt, sau đó giảm nhiệt độ để thịt chín đều.
Súp nấm rừng và gan ngỗng
Nguyên liệu:
100g gan ngỗng
640g nấm linh chi nâu
40g nấm linh chi trắng
30g nấm bào ngư trắng
40g nấm rừng khô
10g hành tây
10g hành tím
10ml dầu truffle
5g lá thơm
5g ngò tây
20g bơ
10ml dầu olive
200ml kem lạt
50ml rượu vang trắng
10g bột mì
1 thìa cà phê muối tiêu
1 thìa súp dầu ăn
Nước dùng, rau mầm trang trí
Thực hiện:
– Thấm gan ngỗng với bột mì. Làm nóng dầu ăn, cho gan ngỗng vào chiên áp chảo, sau đó đút lò thêm 5 phút.
– Nấm rừng khô ngâm nước ấm cho mềm, vớt ra xắt bỏ gốc, rửa sạch lại.
– Nấm linh chi nâu, trắng, nấm bào ngư xắt bỏ gốc, ngâm qua nước muối loãng, rửa sạch lại. Hành tây, hành tìm lột vỏ, băm nhuyễn. Lá thơm, ngò tây rửa sạch, băm nhuyễn.
– Làm nóng dầu truffle, phi thơm hành tây, hành tím băm, cho bơ lạt, nấm rừng, nấm linh chi nâu, trắng, nấm bào ngư vào xào chín, cho rượu vang, nước dùng vào nấu mềm, nêm muối tiêu, dầu olive, lá thơm, ngò tây, nếm vừa ăn, tắt bếp để nguội.
– Cho hỗn hợp nấm xào vào máy xay nhuyễn, lược bỏ xác. Nấu sôi nước cốt nấm với kem lạt đến khi súp sệt lại là được.
– Múc súp ra đĩa sâu lòng, để gan ngỗng lên trên, trang trí với chút rau mầm, ăn nóng rất ngon.
Mách nhỏ: Gan ngỗng có xuất xứ từ Pháp, ngon nhất là ở vùng Périgord. Trong hai tuần của tháng thứ ba, ngỗng được vỗ béo, nhờ đó mỡ tích tụ ở gan. Gan ngỗng ngon nhất khi đi kèm với rượu vang trắng.
Bánh phô mai nướng, lê đút lò xốt chocolate
Nguyên liệu:
400g phô mai
200g chocolate đen
4 quả trứng gà
150g đường
70g kem lạt
20g bột mì
200g dâu tây
100g quả việt quất
2 quả lê
3 quả chanh
Bánh bông lan
Thực hiện:
– Làm tan chảy chocolate đen. Trứng gà tách vỏ, đánh đều.
– Dâu tây, việt quất rửa sạch, ngâm qua nước muối pha loãng.
– Bánh bông lan xắn khuôn tròn kích cỡ tùy ý, sau đó xắt làm đôi theo chiều ngang.
– Chanh vắt lấy nước cốt. Lê rửa sạch, gọt vỏ, xắt làm đôi.
– Cho phô mai và đường vào thố, đánh mịn, sau đó cho từ từ trứng gà, bột mì, kem lạt, nước cốt chanh vào đánh đều.
– Cho một phần bánh bông lan (lát bánh đã cắt ngang) vào khuôn, rót hỗn hợp bột phô mai vừa đánh vào 2/3 khuôn, để một lát bánh bông lan lên trên. Làm lần lượt đến hết.
-Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 250 độ C, cho bánh vào nướng 20 phút.
– Cho bánh phô mai nướng, lê lên đĩa, rót chocolate vào lê, ăn bánh với dâu tây và quả việt quất.
Mách nhỏ: Quả việt quất (blueberry) khác với nam việt quất (canberry). Nam việt quất màu đỏ, thường không ăn tươi vì rất gắt. Việt quất màu đen ánh tím, có thể ăn tươi hoặc làm mứt, bánh, kem trái cây, món tráng miệng…
Theo Món ngon
