Phần syrup phết bánh
Nguyên liệu:
+ 200g quả cherry tươi
+ 20g đường
+ 2 thìa cà phê rượu kirsch (không bắt buộc, có thể thay bằng rượu rum)
Cách làm:
– Cherry tách bỏ hạt, thái hạt lựu. Cho đường và rượu kirsch vào trộn đều.
Phần bạt bánh
Nguyên liệu:
Cách làm:
– Làm nóng lò ở nhiệt độ 165ºC.
– Tách lòng trắng trứng và lòng đỏ để riêng. Cho cream of tartar và đường vào lòng trắng trứng, đánh bông ở mức cao nhất đến khi lòng trắng trứng gần bông cứng, khi nhấc que đánh lên thấy chóp nhọn hơi cong ngoặt. Cho từng lòng đỏ trứng vào, để máy ở tốc độ thấp nhất chỉ đánh đến khi lòng đỏ vừa hòa quyện thì dừng lại, không nên đánh quá lâu sẽ làm vỡ bọt khí, lần lượt như thế cho đến hết 3 lòng đỏ. Nhẹ nhàng cho hỗn hợp dầu và sữa men theo thành âu, để máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất và chỉ đánh đến khi hỗn hợp vừa quyện lại với nhau.
– Dàn đều hỗn hợp bột vào khay nướng bánh cuộn đã lót sẵn giấy nến hoặc bạn có thể dùng khuôn tròn.
– Khi bánh chín lấy bánh khỏi khuôn, gỡ bỏ giấy nến và để nguội trên rack.
Phần kem
Nguyên liệu:
Cách làm:
– Que đánh và âu để ở ngăn đá trong 15 phút. Đánh bông kem cùng đường ở tốc độ cao nhất đến khi kem bông cứng. Cho kem đã đánh vào túi bắt kem, giữ lạnh ở ngăn mát.
Hoàn tất và trang trí bánh
– Dùng khuôn ring cắt bạt bánh gato hoặc bất cứ dụng cụ gì để cắt phần bạt bánh vừa với cốc bạn đã chọn.
– Đặt bạt bánh đã cắt vào cốc, dùng chổi phết syrup lên bạt bánh. Cắt đầu túi bắt kem, bơm kem tươi lên mặt bạt gato, rải đều phần thịt cherry lên trên và tiếp tục xen kẽ 1 lớp bạt, 1 lớp kem cùng 1 lớp cherry cho tới khi đầy miệng cốc. Dùng dao chà láng hoặc đơn giản hơn là dùng phới dẹt gạt ngang miệng cốc để lớp kem trên cùng được phẳng mịn.
– Phủ mặt bánh bằng chocolate bào và quả cherry.
Bài và ảnh: Gia Bảo
