Nguyên liêu:
Phần bánh
+ 110g đường bột
+ 110g bơ nhạt
+ 110g bột mì đa dụng
+ 35g sữa tươi
+ 2 quả trứng gà
+ 4g bột nở
+ 4g vanila
+ 1 khuôn cupcake và 10 miếng giấy lót
Phần kem bơ
+ 130g bơ nhạt
+ 1 lòng trắng trứng
+ 20-30g đường trắng (tùy khẩu vị)
+ 1 dúm muối nhỏ
+ 30ml siro dâu tằm (siro dâu tằm được làm từ 0,8kg đường trắng xay cùng 1kg dâu và đun cạn, có độ sóng sánh)
– Bơ để ở nhiệt độ phòng, đánh 110g bơ với đường bột cho bông rồi lần lượt cho từng quả trứng vào vào đánh đều.
– Cho vanila và sữa tươi, rây bột mì với bột nổi rồi rắc vào hỗn hợp bơ trứng đánh đều. Khi bột vừa đủ quyện là dừng lại, tránh đánh lâu kẻo bột bị chai, bánh kém nở xốp.
– Làm nóng lò ở 190 độ C trước 10 phút. Lót giấy vào khuôn, múc bột vào rồi cho bánh vào lò nướng 20 phút là bánh chín. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để thật nguội.
– 130g bơ để mềm ở nhiệt độ phòng, dùng máy đánh trứng đánh bông. Lòng trắng trứng cũng để ở nhiệt độ phòng và đánh đến khi nổi chóp thì dừng lại.
– Cho đường trắng vào một chiếc nồi, đun nhỏ lửa cho đường tan chảy, đun đến khi đường keo lại, nhỏ thử 1 giọt vào bát nước mà đường tạo thành giọt lắng xuống đáy bát là đạt yêu cầu, vừa đánh trứng vừa đổ đường vào đánh cùng. Đợi một lúc cho hỗn hợp đường trứng nguội.
– Lần lượt xúc từng chút trứng một cho vào đánh cùng bơ ở tốc độ trung bình. Sau đó cho siro dâu tằm vào đánh đều, phần kem bơ sẽ có màu hồng tím rất lãng mạn, các bạn cũng có thể dùng thêm màu thực phẩm (deep pink) để kem bơ có màu sắc tươi tắn hơn
– Múc kem bơ vào túi bắt bông kem, gắn đui và bóp kem bơ phủ lên mặt bánh cupcake, trang trí thêm bằng kẹo màu hay đường fondant cho đẹp mắt.
Xem thêm: Bánh medeleine – những chú sò ngọt ngào
