Hỏi
Tại sao các loại rau mầm lại chứa nhiều độc tố? Làm thế nào để không bị ngộ độc khi ăn rau mầm?
Đáp
Rau mầm chứa nhiều loại vitamin thiết yếu (vitamin B, C, E…), amino axit và chất xơ cần thiết cho cơ thể với hàm lượng cao. Tuy giàu giá trị dinh dưỡng nhưng lại có thể gây ngộ độc. Bởi những lý do sau:
Các loại rau mầm phải trồng trong môi trường ấm vì thế các loại vi khuẩn dễ phát triển. Nếu quá trình chăm sóc rau, thu hoạch, bảo quản không bảo đảm an toàn thì rau cũng sẽ bị nhiễm khuẩn.
Ngoài ra còn có nguy cơ từ lượng phân bón thấm vào rau mầm khi người ta cố tình dùng nó để kéo dài ngày thu hoạch.
Ngộ độc rau mầm còn do đặc tính sinh học của hạt giống. Như trong mầm khoai tây và mầm của các loại dưa dây có chứa độc chất là alkaloid solanine. Khi bị ngộ độc với triệu chứng buồn nôn, tiêu chảy, đau đầu, tức ngực, nặng có thể nguy hiểm đến tính mạng.
Một số đậu như đậu ván, đậu mèo, đậu kiếm, đậu trứng chim cũng có hàm lượng lớn glucozid sinh axit cyanhydric giống như trong măng và sắn, vì thế không bao giờ được ăn mầm của các loại rau này.
Hoặc măng mọc ở môi trường không có ánh sáng cũng có thể gây ngộ độc vì trong môi trường này độc tố của măng sẽ cao hơn nhiều.
Để an toàn khi ăn rau mầm, khi chọn mua rau mầm nên chọn sản phẩm có nguồn gốc, uy tín, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. Rau mua về nên sử dụng ngay nếu cần bảo quản phải để trong hộp nhựa hoặc nilon khô ráo, thoáng khí ở nhiệt độ 4 – 5 độ C, tối đa 3 – 4 ngày.
Không mua những loại rau có màu sắc lạ hay lá đã ngả vàng, thân, lá rau to xanh bất thường và quá bóng mượt hoặc gốc mọc ra rễ mới vì có thể trong rau có chứa chất bảo quản.
Trước khi sử dụng nên rửa thật kỹ nhiều lần dưới vòi nước đang chảy, sau đó ngâm thêm trong nước muối loãng 10 – 15 phút để loại bỏ hóa chất. Nên nấu chín, không nên ăn sống. Người già, trẻ em và người miễn dịch kém không nên ăn sống rau mầm.
Đẹp Online
