Có lẽ đây là món phở duy nhất trên thế giới mà bánh phở được làm từ bột gạo lứt đỏ và nước trà Bancha. Nhưng nghệ thuật kết hợp, gia giảm những loại gia vị thảo mộc trong nước dùng mới là điều đáng kính nể. Một nồi nước dùng thơm nồng mùi quế, thảo quả, tamari, mà man mát hương đậu đỏ, rong biển, nấm đông cô…
Hình như chưa từng có một nồi nước dùng nào mà không dùng đến mì chính hay bột ngọt, đường kính ngoài phở trà. Nếu có kể đến phở Hà Nội hay phở Nam Định gia truyền vẫn kêu tên đánh tiếng khắp dọc miền tổ quốc thì cũng xin nói nhỏ rằng, không thể thiếu đến thìa đường đỏ, hay gần gũi hơn với vị nước dùng ở quán phở trong chợ là cả túi mì chính được hoà vào, ngọt… lợ!
Vẫn giữ nguyên ba hương vị chính của món phở Việt gồm thảo quả, quế, hồi, nhưng phở trà còn kỳ công ở một chút nước ngọt mát của cà rốt, ngưu bàng, đậu đỏ, củ sen. Một chút cay nồng của gừng, hành khô nướng vàng làm thức dậy vùng khứu giác. Thêm vị ngọt ngái của nấm đông cô, hành tây. Vị mặn không gắt của muối hầm và ca-la-thầu. Vị đậm đà quyến rũ của nước chấm tamari, miso và rong biển phổ tai – ba thứ gia vị đặc trưng của phở trà.Những người đi theo con đường thực dưỡng nói rằng, ăn phở trà hay ăn món ăn thực dưỡng đều giảm đi sự “tham, sân, si” trong người. Tôi là người phàm tục, không biết khi đã may mắn được biết tới và nếm thử món ăn này rồi có giảm đi chút “sân, si” nào trong người không. Nhưng kỳ thực là nể công của người sáng chế ra món phở lắm lắm!
|
Thực hiện món: Cô Ngọc Trâm – Nhà thực dưỡng số 103/ngách 2, ngõ Thái Thịnh I, Hà Nội Bài: Thùy Trinh – Ảnh: Nguyễn Khôi |
