Ba món trong số này là những món ăn vặt rất ngon mà lại dễ làm. Tôi đặc biệt thích bánh xèo okonomiyaki, món này dễ cải biên và thường được các em nhỏ yêu thích. Món gà viên xiên thì rất hợp cho các bữa nhậu. Và món trứng hấp đơn giản, ăn với cơm thật ngon!
Bánh xèo Okonomiyaki
Nguyên liệu (làm khoảng 6 chiếc):
+ 225g bột mỳ đa dụng
+ 500ml nước
+ 300g thịt heo (phần nạc vai) xay nhỏ
+ 6 quả trứng
+ 250g bắp cải, bỏ cọng cứng, thái nhỏ
+ 4 nhánh hẹ, cắt nhỏ
+ 1½ thìa canh (tbsp) dầu ăn
+Xốt Worcestershire và mayonnaise Nhật (Kewpie)
Cách làm:
– Cho bột vào tô trộn. Đánh trũng phần bột ở giữa, từ từ thêm nước, dùng phới lồng trộn đều cho hỗn hợp tan mịn. Bọc kín thành tô bằng màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ khoảng 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh.
– Bật bếp, đặt chảo chống dính lên lửa nóng vừa. Cho thịt vào xào chín vàng trong khoảng 5 phút, đổ ra bát. Để riêng.
– Đánh tan trứng rồi trộn vào hỗn hợp bột. Cho thêm bắp cải và lá hẹ vào trộn đều.
– Làm nóng chảo (cỡ 22cm), đổ 1 thìa cà phê dầu vào chảo, vặn lửa nóng vừa. Cho khoảng 80ml hỗn hợp bột vào, nghiêng chảo cho bột láng kín bề mặt, rắc 1/6 số thịt băm lên trên. Rán khoảng 3 phút đến khi bánh chín vàng.
– Lật mặt bánh cẩn thận và rán tiếp trong 2 phút cho vàng đều. Chuyển bánh ra đĩa. Tiếp tục rán hết chỗ bột và thịt còn lại.
– Dùng kèm với xốt Worcestershire và mayonnaise.
Lưu ý: Xốt Worcestershire và mayonnaise được bán tại các siêu thị trên toàn quốc.
Gà viên xiên Tsukune
Nguyên liệu (cho 6 phần ăn):
+ 500g thịt lườn gà xay nhỏ
+ 4-5 củ hành tím
+ 2 thìa cà phê (tsp) vỏ chanh vàng bào mịn
+ 1 thìa canh (tbsp) dầu ăn
+ Muối vừng
+ 3 thìa cà phê vừng trắng rang chín
+ 1 thìa canh (tbsp) muối tinh
+ Xốt chấm yuzu
+ 2 thìa canh (tbsp) nước cốt chanh vàng
+ 2 thìa canh (tbsp) xì dầu nhạt của Nhật
Cách làm:
– Trộn đều thịt gà, hành, vỏ chanh trong bát to, thêm muối vừa ăn. Sau đó chia hỗn hợp thịt thành những viên nhỏ (khoảng 10g/viên), dùng tay vê tròn đều và xâu 2 viên vào 1 que xiên. Làm như vậy cho đến hết.
– Làm nóng một thìa dầu ăn trên chảo chống dính, đặt các xiên thịt vào, rán vàng đều (5-7 phút). Thịt chín, lấy ra và đặt vào giấy thấm dầu.
– Làm muối vừng: đổ muối và vừng rang chín vào máy nghiền, nghiền nhỏ hỗn hợp.
– Làm xốt yuzu: cho tất cả nguyên liệu vào bát, trộn đều, để riêng.
– Dùng thịt xiên với muối vừng và xốt yuzu.
Trứng hấp Chawanmushi
Nguyên liệu:
+ 4 con tôm sú cỡ vừa
+ 1/2 củ cà rốt
+ 90g lườn gà
+ 1 thìa cà phê (tsp) rượu sake
+ 1 thìa cà phê (tsp) xì dầu
+ 3-4 cây nấm hương tươi (rửa sạch, cắt lát)
+ Kem trứng
+ 3 quả trứng gà, đánh tan đều
+ 450ml nước
+ 1 gói bột dashi (4g)
+ 1 thìa canh (tbsp) rượu sake
+ 1 thìa canh (tbsp) xì dầu
+ 1/2 thìa cà phê (tsp) muối
Cách làm:
– Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch. Cà rốt thái lát tròn, dày khoảng 3mm. Thịt gà cắt miếng vuông quân cờ cỡ 1cm, ướp rượu sake, xì dầu trong 15 phút.
– Dùng đũa hoặc phới lồng trộn đều tất cả các nguyên liệu kem trứng, sau đó lọc qua rây.
– Đun nước trong nồi hấp đến khi sôi, vặn nhỏ lửa.
– Xếp gà, nấm, tôm, cà rốt vào 4 cốc ramekin. Chia hỗn hợp kem trứng vào đều các cốc. Đặt vài cọng hành lá lên trên. Dùng giấy bạc bọc kín miệng cốc. Hấp cách thủy trên lửa nhỏ khoảng 15 phút. Châm tăm vào cốc, thấy tăm sạch là kem trứng đã chín.
Lưu ý: Gói bột dashi (bột nêm cá của Nhật) được bán tại các siêu thị trên toàn quốc, có thể thay bằng nước và gia vị gà.
Bài: Whitepoplar
Thực hiện: Hoa Thái
Styling: Chi Anh
Ảnh: Kiyoshi Jiro
Tham khảo: Chuyên đề món Nhật
