Gỏi su hào
Nguyên liệu
+ 500gr su hào
+ 100gr cà rốt
+ 200gr nấm bào ngư
+ 30gr đậu phộng
+ 50gr rau mùi (ngò rí)
+ 3 quả chanh
+ 4 thìa cà phê đường
+ 1 thìa cà phê nước mắm ngon
+ 1 củ tỏi
+ Ớt tươi
Chế biến
– Su hào, cà rốt gọt vỏ xắt sợi nhỏ, ngâm vào chanh đường và ít muối khoảng 10 phút, sau đó vớt ra vắt thật khô, để ráo.
– Nấm bào ngư làm sạch xé nhỏ, chiên chín, để nguội.
– Đậu phộng rang vàng giã dập.
– Rau răm rửa sạch, cắt khúc
– Pha chế hỗn hợp nước mắm theo tỉ lệ thìa súp: 1 thìa nước cốt chanh + 4 thìa đường + 5 thìa nước mắm. Tỏi, ớt băm nhỏ, trộn đều với nước mắm tùy khẩu vị.
– Trộn su hào, cà rốt, nấm bào ngư chiên, rau răm cho đều. Rưới nước mắm pha sẵn vào , nêm nếm sao cho đủ vị chua ngọt vừa ăn, cuối cùng rắc đậu phộng rang giã dập lên trên. Ăn với bánh đa nướng giòn.
Lẩu rượu nếp cẩm
Nguyên liệu
+ Cái và nước rượu nếp cẩm đã nấu: 1 tô
+ 200gr nấm bào ngư
+ 100gr nấm mỡ
+ 100gr nấm rơm
+ 100gr nấm linh chi
+ Hành, mùi tàu
+ 50gr hành khô bóc vỏ nướng sơ
+ 20gr gừng bằm nhỏ
+ 1,5 lít nước dùng rau củ
+ Rau ăn kèm lẩu: cải thảo, cải cúc (tần ô), rau muống
+ Gia vị: muối, đường, tiêu xay, mẻ
Chế biến
– Nấm cắt gốc rửa sạch; rau các loại rửa sạch để ráo nước, cắt khúc vừa ăn.
– Hành lá, mùi tàu rửa sạch, cắt khúc để riêng ra đĩa.
– Đem nấm ướp với muối,đường , 1 thìa hạt tiêu, gừng.
– Chia đôi chỗ cái rượu nếp, 1 nửa đem ướp cùng nấm, ướp chừng 5-10 phút để nấm được ngấm sâu gia vị.
– Cho nốt 1/2 chỗ cái rượu nếp còn lại và nước rượu nếp vào nồi nước dùng. Thêm hành nướng, nêm nếm gia vị đường , muối , mẻ cho vừa ăn.
– Dọn nồi lẩu cùng các loại rau, nấm ăn kèm và thưởng thức.
Chè thạch củ dền
Nguyên liệu
+ 1/2 gói bột rau câu
+ 100ml nước củ dền ép
+ 100ml nước lá dứa ép
+ 200gr đậu trắng hạt lớn
+ 300-400gr cơm dừa non
+ 170gr đường
Chế biến
– Hoà bột rau câu với 50gr đường và 400ml nước, đun sôi hỗn hợp, dùng thìa vớt hết lớp bọt bên trên để lớp thạch được trong.
– Chia làm 2 phần. Cho nước ép củ dền vào, khuấy nhẹ tay, nêm nếm lại vị ngọt cho vừa ăn.
– Phần còn lại cho 100ml nước ép lá dứa vào, làm tương tự bước trên.
– Để nguội cho hai phần thạch vào ngăn mát tủ lạnh trong 2 tiếng.
– Hòa tan 20gr đường với nước. Đậu trắng luộc khoảng 20 phút, ngâm với nước đường, để ngăn mát tủ lạnh trong 30 phút.
– Đun sôi 50ml nước, cho 100gr đường vào đun sôi, đến khi đường tan hết, nhắc nồi xuống, để nguội.
– Cơm dừa cắt thành thanh nhỏ vừa ăn.
– Cắt thạch thành từng miếng nhỏ, cho thêm cơm dừa, đậu trắng và thưởng thức.
