Rau câu trái vải – lá dứa
Nguyên liệu:
Dụng cụ:
Cách làm:
– Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ. Đem lá dứa xay với 200ml nước rồi lọc kĩ lấy nước cốt, bỏ bã.
– Vải bóc vỏ, bỏ hạt. Xé tư quả vải rồi để thịt quả vào rây cho thật ráo nước. Nếu thịt quả ướt nước, khi cắt thạch nhân quả vải sẽ bị rời ra khỏi khối thạch.
– Hòa cốt lá dứa, nước dừa, siro vải và đường (tùy ý) với bột rau câu dẻo. Để yên 5 phút cho bột rau câu ngấm nước nở hết. Khuấy lại cho bột rau câu tan hoàn toàn.
– Bắc nồi lên bếp và đun sôi hỗn hợp bột rau câu với lửa vừa. Khi hỗn hợp sôi, dùng rây hớt sạch cặn bọt nổi lên để thạch được trong. Tắt bếp và giữ nồi ở nguyên trên bếp để hỗn hợp được ấm trong quá trình đổ thạch.
– Đặt khuôn thạch vào khay sâu lòng hơn, bỏ nước và đá viên vào khay cho nước lạnh, giúp khuôn thạch mát, đẩy nhanh quá trình đông của rau câu.
– Đổ hỗn hợp rau câu lỏng vào khuôn dày khoảng 0,5-1cm. Đợi 1-2 phút cho hỗn hợp đặc dần lại.
– Nhẹ nhàng rải 1 lớp thịt quả vải lên.
– Đưa chiếc thìa lên phía trên khuôn thạch sao cho thìa cách mặt lớp thạch trước 2 cm. Từ từ rót hỗn hợp thạch nóng vào chiếc thìa đồng thời di chuyển chiếc thìa khắp khuôn thạch. Cách này giúp thạch nóng chạy chậm và nhẹ hơn vào lớp thạch bên dưới. Như vậy lớp bên dưới không bị xô lệch hay tan ra.
– Sau khi lớp thạch thứ 2 phủ kín thịt vải. Ta lại đợi cho hỗn hợp nguội bớt, đông đặc hơn để tiếp tục lớp thứ 3. Lặp lại cho tới khi hết vải và thạch.
Với cách này, ta có thể cho nhân rải đều khắp khối thạch mà không lo xô lệch hoặc làm nhân chìm hết ở bên dưới.
– Để hỗn hợp nguội hoàn toàn. Lúc này, hỗn hợp đã đông đặc nhưng chưa cứng giòn. Cho hỗn hợp vào ngăn mát ít nhất 2-3 giờ để món thạch trở nên hoàn hảo, mát lạnh.
Nguyên liệu:
Dụng cụ:
Cách làm:
– Hòa tan đường, nước lọc, siro hoa hồng và bột sương sáo.
– Vải bóc vỏ, tách hột. Úp ngược quả vải xuống để cho quả vải được ráo nước hoàn toàn.
– Đun ở lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều tay để bột rau câu được tan đều trong nước cho tới khi thấy hỗn hợp sôi . Hạ lửa nhỏ lại để hỗn hợp sôi trong vòng 1 phút – ngừng khuấy và hớt bọt nếu có – để nước được chín kĩ và trong.
– Chia vào mỗi khuôn thạch 2 muỗng hỗn hợp sương sáo lỏng. Chia hết một lượt khuôn để sương sáo hình thành 1 lớp đáy mỏng.
– Quay lại khuôn thạch đầu tiên, đặt 1 quả vải vào chính giữa khuôn. Dùng muỗng hoặc bình rót từ từ rót hỗn hợp thạch nóng vào quả vải để hỗn hợp từ từ tràn ra ngoài tới đầy khuôn.
Chú ý không rót trực tiếp hỗn hợp nóng vào lớp thạch đã se mặt làm lớp thạch này bị nóng chảy lỏng lại khiến phần quả bị xô lệch.
Khi ăn chỉ việc úp ngược xuống và thưởng thức món thạch đẹp như tác phẩm nghệ thuật của mình.
Rau câu dẻo hay sương sa là loại bột làm từ rong sụn mọc tự nhiên hoặc được trồng nhiều ở Nam Trung Bộ.
Sương sáo trắng là bột làm từ cây sương sáo/sương xáo: một loại cây thân thảo mọc nhiều ở miền Đông Nam Bộ và Đồng bằng sông Cửu Long.
Bài và ảnh: Jun Canty Lee
