Mặc dù ăn xoài có hơi nóng nhưng đây vẫn là loại quả rất được yêu thích vào mùa hè bởi vị chua ngọt tự nhiên và mùi thơm đặc trưng của nó.

Gỏi xoài thịt bò khô, chua cay dễ ăn

Ngày cuối tuần, bạn có thể làm cho ông xã lai rai món ăn nhậu, ăn chơi khá ngon này.

Nguyên liệu

- 1 trái xoài xanh, xoài tượng là ngon nhất
- 1 trái ớt hiểm nếu thích cay thì 2 trái
- 100g khô bò sợi
- Nước mắm, tỏi, ớt

- Ít lá bạc hà.


Cách làm


- Xoài xanh thái sợi, thái vừa đừng thái nhỏ quá.
- Thịt bò khô mua về nếu sợi to thì xé cho nhỏ lại.
- Làm nước mắm tùy thuộc xoài mua về chua hay ngọt. Nếu xoài chua, nước mắm cần pha hơi ngọt chút.
- Trộn đều xoài, thịt bò khô, nước mắm, ớt.
- Bày ra đĩa cho ít lá bạc hà, lạc rạng giã nhỏ trang trí lên trên.

Yêu cầu: Xoài ngấm gia vị nhưng vẫn giòn, vị ngọt chua cùng chút cay cay mặn mặn của thịt bò khô.

Mousse xoài vừa mềm vừa thơm

Thay vì những chiếc bánh ngọt sinh nhật dễ ngấy vì toàn kem tươi và socola, bạn hãy một lần thử làm mousse xoài. Bánh ăn càng lạnh càng ngon bởi khi đưa lên miệng, bạn sẽ cảm nhận được mùi vị chua tự nhiên của xoài, vị mềm ngọt của bánh bông lan và phần dẻo dẻo của lớp rau câu trên cùng. Dưới đây là cách làm.


1. Làm phần đế bánh:

Nguyên liệu chuẩn bị:

- 2 trứng gà
- 40gr đường
- 45gr bột mì
- 5gr bột năng
- 1 chút muối

Cách làm:

- Trứng gà đánh với đường trắng khoảng 10 phút, cho đến khi hỗn hợp bông mịn, có màu vàng nhạt/trắng ngà.

- Trộn đều bột năng và bột mì, muối. Rây bột từ từ vào hỗn hợp trứng, dùng phới trộn nhẹ tay. Đổ vào khuôn tròn đã được chống dính.

- Để lò nóng ở 175 độ, nướng khoảng 20 phút hoặc đến khi bánh chín (không để quá lửa sẽ bị khô, để non bánh sẽ xẹp).

- Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội. Cắt phần đáy bánh thành lát dày khoảng 1-1.5cm.

2. Làm mousse xoài:

Nguyên liệu chuẩn bị:

- 2 quả xoài (chọn loại xoài cát, ít xơ) khoảng 600gr
- 100gr đường
- 20ml mật ong
- 1 chút muối
- 1 quả chanh vắt lấy 20ml nước cốt (nếu là xoài ngọt) hoặc 5-10ml (nếu là xoài chua)
- 4 lá gelatine
- 20ml nước
- 100ml sữa chua có đường
- 5ml vani
- 250ml kem tươi đánh bông

Cách làm:

- Xoài gọt vỏ, lọc lấy phần thịt và cho vào máy xay sinh tố cùng với đường, mật ong và 20ml nước cốt chanh (để tạo vị chua tự nhiên cũng để tránh cho màu của xoài bị thâm). Lọc hỗn hợp qua rây. Bớt lại khoảng 3 thìa súp nước xoài để làm phần "gương" cho mặt bánh.

- Lá gelatine ngâm trong nước lạnh 10-15 phút, vớt ra vắt ráo nước. Cho vào một chiếc bát nhỏ cùng 20ml nước, hấp cách thủy cho tan, hoặc cho lò vi sóng quay 40 giây. Để nguội bớt rồi trộn với hỗn hợp xoài.

- Kem tươi đánh bông. Trộn sữa chua có đường với kem tươi và vani.

- Trộn chung hỗn hợp kem tươi và xoài.

Bánh càng lạnh, ăn càng ngon.

3. Phần ráp bánh:

Sử dụng khuôn đế rời có đường kính bằng khuôn nướng bánh gateau ở trên. Đặt một lát bánh sponge xuống đáy khuôn, đổ hỗn hợp mousse, dàn đều cho phẳng mặt và cất vào ngăn mát khoảng 1-2 giờ.

Làm phần "gương":

- 2 lá gelatine ngâm nước lạnh cho mềm (lưu ý không ngâm nước ấm, lá gelatine sẽ biến mất ngay trước mắt). Vắt ráo nước.
- 20ml sinh tố xoài và 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh
- 70ml nước sôi
- 30g đường, tùy khẩu vị

Cho 2 lá gelatine vào nước sôi, khuấy cho tan hết, cho sinh tố xoài và đường vào khuấy đều. Để nguội chỉ hơi còn cảm giác ấm là được.

Sau khi chiếc bánh trong tủ lạnh đã khá đông (sau 1-2 giờ), lấy ra, đổ hỗn hợp jelly lên mặt bánh. Đặt trở lại vào tủ qua đêm là tốt nhất.

Khi ăn tháo khuôn, trang trí tùy theo ý thích và thưởng thức.

Salad xoài ăn kèm với bánh đa

Không khí mùa hè nóng nực đang đến gần, những món nướng, chiên sẽ không còn thích hợp trong thực đơn ăn uống hàng ngày. Hãy bổ sung nhiều món rau củ quả để làm mát cơ thể. Món salad xoài dưới đây có thể là một món ngon cho bạn.

Nguyên liệu chuẩn bị:

- Một quả xoài chín
- Vài cọng rau mùi
- Nửa củ hành tím

- Chanh tươi, muối, tiêu và một quả ớt xanh


Cách làm:


- Xoài gọt vỏ và cắt miếng nhỏ vừa ăn
- Hành tím, ớt, rau mùi thái nhỏ
- Trộn các nguyên liệu trên vào một bát tô cùng với chanh, muối, tiêu sao cho vừa miệng ăn.

- Ăn kèm với bánh đa, khoai tây chiên khô (mua tại siêu thị).

Gỏi xoài tôm thịt

Các món gỏi, nộm luôn được mọi người yêu thích vì vị chua ngọt dễ ăn.

Nguyên liệu:

- 1 quả xoài hơi chín
- 10 con tôm to, 150g thịt nạc dăm hay thịt đùi, 1 nắm nhỏ tôm khô
- Nước mắm trộn: 2,5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, nước cốt nửa quả chanh, 2 tép tỏi băm nhỏ, ớt băm

- Rau răm hoặc rau húng lủi, lạc rang giã dập, hành phi.


Cách làm:

- Xoài gọt vỏ bào sợi to vừa.

- Tôm luộc chín bóc vỏ rồi xé thành 2-3 miếng.

- Tôm khô luộc hay ngâm nước cho mềm, để ráo rồi giã hay xay nhỏ.

- Thịt luộc chín cắt sợi.

- Rau cắt nhỏ.

- Toàn bộ nguyên liệu của phần nước mắm trộn hòa với nhau cho đều. Tùy theo loại xoài sử dụng chua hay ngọt mà gia giảm lượng đường và nước chanh cho phù hợp.

- Trộn toàn bộ các nguyên liệu và nước mắm pha với nhau cho đều, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cho ra đĩa, trên rắc thêm lạc rang và hành phi.

Sinh tố dứa, xoài với sữa chua

Nếu là người thích ăn dứa, bạn sẽ có rất nhiều cách chế biến sinh tố bằng việc kết hợp dứa các loại quả khác nhau. Dưới đây là món sinh tố dứa, xoài và sữa chua.

Các nguyên liệu chuẩn bị:


- 1 cốc sữa chua
- 3/4 quả dứa đã gọt vỏ, bỏ mắt và xắt miếng
- 1 trái xoài chín đã gọt vỏ, cắt nhỏ
- 1 muỗng mật ong

- 1 cốc đá


Cách thực hiện: Cho tất cả các nguyên liệu trên vào máy xay sinh tố và ấn nút xay nhuyễn. Sau vài phút, bạn đã có một cốc sinh tố dứa, xoài và sữa chua thật thơm ngon để thưởng thức giữa không khí nóng nực của mùa hè.

Salad thịt bò nướng, xoài, bơ

Vào mùa nóng, những món salad với các thành phần chính là rau xanh và hoa quả được mọi người rất ưa chuộng. Món salad thịt bò nướng với xoài và bơ dưới đây sẽ bổ sung thêm vào sổ tay nấu ăn hàng ngày của các bà nội trợ.

Nguyên liệu chuẩn bị:

- Thịt bò
- Rau xà lách xé miếng vừa ăn
- 1 củ hành tây tím
- 1 quả xoài
- 1-2 quả bơ
- Lạc rang
- Các nguyên liệu tẩm ướp thịt bò: 1/2 quả cam tươi, 1/2 quả chanh tươi, tỏi và gừng băm nhỏ, 1/2 bát nhỏ nước hàng, nước tương, dầu ô liu, dầu hạt cải.

Các gia vị cần thiết cho món salad.


Các bước thực hiện:

- Cho nước cam, nước chanh, xì dầu, nước tương, gừng và tỏi băm vào một bát nhỏ rồi khuấy đều.

- Thịt bỏ thái miếng to bản, mỏng rồi tẩm với hỗn hợp gia vị đã pha sẵn. Khoảng 30 phút sau thì cho thịt bò lên bếp nướng. Nhớ rắc thêm một chút hạt tiêu để thịt bò có thêm vị thơm ngon. Sau đó, thái lát mỏng thịt bò đã nướng chín để trộn với salad.

- Gọt vỏ xoài rồi thát miếng có độ dày vừa phải. Với bơ, bạn cũng làm tương tự.

- Hành tây tím thái lát mỏng theo chiều ngang củ hành.

- Trộn bơ, xoài, hành tím, rau xà lách với dầu ô liu, dầu hạt cải và các gia vị chua, cay, và ngọt sao cho vừa mới miệng ăn. Bước cuối cùng là cho thịt bò nướng và lạc rang vào trộn đều. Đĩa salad đủ màu sắc và mùi vị đã hoàn thành.

Gỏi cá với xoài xanh, thơm đậm đà

Miền Nam là nơi có thể chế biến ra nhiều loại cá khô nổi tiếng như khô cá sặc, cá lóc, cá thiều, cá khoai, cá mặn… Đa số người dân nơi đây chọn khô cá sặc ăn kèm với xoài xanh bởi cá sặc vừa đậm đà vừa thơm.

Có rất nhiều quán ở Sài Gòn chế biến món này vì đây là món khoái khẩu của nhiều người, bởi vị chua chua của xoài, mặn mặn của cá, cay thơm của ớt và rau răm rất dễ chế biến và ngon miệng.


Nguyên liệu (cho 2 người ăn):


- Một trái xoài xanh, còn tươi
- 2 con cá sặc (khoảng 150-200g)
- Ớt đỏ cay, rau răm, nước mắm ngon, đường.

Cách làm:

Bước 1: Vì cá sặc thường rất mặn, nên để giảm độ mặn, bạn mang ngâm nước khoảng 15-20 phút, sau đó, vớt ra để ráo.

Bước 2: Có hai cách chế biến món cá mặn:

- Thứ nhất, bạn có thể mang nướng lửa than (ngửi mùi cá nướng thơm, lấy ra xé thử bằng tay thấy cá chín mềm là được). Nếu nướng lâu, cá sẽ khô cứng thịt ăn không ngon. Xé nhỏ phần cá, bỏ xương.

- Cách thứ hai, bạn có thể mang cá chiên vàng, sau đó lấy ra, cho ráo dầu và xé thành miếng nhỏ.
Bạn có thể dùng xoài tượng và phải chọn loại xoài xanh sống, có độ chua và thật tươi cứng. Gọt vỏ, băm nhuyễn hoặc cắt sợi.
   
Bước 3: Hòa nước mắm ngon với đường cát trắng để làm món nước trộn chung với xoài. Ngoài ra, để món ăn thơm ngon, bạn có thể dùng thêm hành phi thơm hoặc lạc rang vàng giã nhuyễn rắc lên đĩa gỏi xoài.

Xoài đã băm hoặc cắt sợi ăn kèm cá khô, ớt băm nhuyễn, kèm theo vài cọng rau răm là bạn sẽ có được một món ăn rất "bắt miệng".

Món ăn đã hoàn thành.

Pudding xoài ngọt ngào

Mặc dù ăn xoài có hơi nóng trong người một chút nhưng đây vẫn là loại quả rất được yêu thích vào mùa hè. Món tráng miệng vừa dễ làm lại hấp dẫn với xoài này không chỉ làm 'say lòng' trẻ nhỏ mà cả người lớn cũng khó cưỡng lại.

Nguyên liệu:

- 2-3 quả xoài chín cỡ nhỏ
- 9g bột Gelatin (dùng để làm thạch)
- 1 thìa cà phê nước chanh
- 50-60g đường
- 140ml nước

- 80ml kem tươi


Thực hiện

1. Đổ bột vào 40ml nước, để bột hấp thụ hết nước và nở ra.

2. Cắt xoài thành từng miếng vuông nhỏ. Sau đó nghiền nhuyễn khoảng 250g xoài, 300-350g còn lại để nguyên.

3. Trộn 250g xoài đã nghiền với 1/2 thìa cà phê nước chanh.

4. Trộn 1/2 thìa cà phê nước chanh còn lại vào xoài chưa nghiền.

5. Đổ 100ml nước còn lại và đường vào một chiếc nồi. Đặt lên bếp, đun nhỏ lửa và khuấy đều tới lúc tan hết đường. Tắt lửa, đổ bột Gelantin vào hỗn hợp nước đường.

6. Đổ xoài vào hỗn hợp nước đường, trộn đều.

7. Đổ tiếp kem tươi vào, trộn đều.

8. Ngâm nồi hỗn hợp xoài vào một chiếc chậu có chứa đầy nước đá và khuấy đều cho tới khi hỗn hợp đặc.

9. Múc hỗn hợp xoài vào từng chiếc bát hay khuôn và để trong tủ lạnh ít nhất hai tiếng.

Salad cải tím, xoài, cam

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

- 1 bắp cải tím
- 1 quả xoài chín
- 1 quả cam ngọt

- Hành lá, mùi tàu, vừng trắng, hạt hạnh nhân và các loại gia vị dấm, nước tương, tương ớt, đường nâu, dầu ăn.


Các bước thực hiện:

Bắp cải tím rửa sạch, để ráo nước rồi thái thành sợi vừa ăn.

Cắt thêm hành lá, mùi tàu và cho vào bát trộn cùng cải tím.

Hạt vừng trắng đổ vào chảo rang từ 2-5 phút đến khi chuyển sang màu vàng là được.

Xoài cắt miếng.

Cam ngọt bỏ vỏ, tách múi và hạt.

Chuẩn bị các loại gia vị để pha dấm trộn với salad gồm: 2 thìa dấm gạo, 2 thìa đường nâu, 2 thìa nước tương, tương ớt và chút dầu ăn.

Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào bát to.

Đổ nước dấm đã pha sẵn vào và trộn đều.

Cho thêm hạt vừng đã rang chín và nêm thêm gia vị sao cho hợp với khẩu vị của bạn.

Bước cuối cùng, trình bày món ăn ra đĩa.

Sinh tố xoài và mít

Vị ngọt đậm của xoài và mít chín được giảm bớt bởi sữa chua và đá lạnh sẽ cho bạn món sinh tố giải khát ngon mát.


Nguyên liệu:

- 1 quả xoài nhỏ
- Vài múi mít đã bỏ hột
- 50ml sữa chua
- Vài viên đá lạnh
- 1 thìa nhỏ sữa đặc

Cách làm:


Bước 1:

- Xoài xắt thành từng lát vừa ăn.

- Mít xé nhỏ.
 
Bước 2: Sữa chua múc ra bát.

Bước 3: - Đổ mít, xoài, sữa chua, sữa đặc và đá lạnh vào máy sinh tố.

Bước 4: - Xay nhuyễn và mịn. Đổ ra ly dùng lạnh.

Theo Ngoisao