logoNăm nay, những chiếc bánh nướng Trung thu nhiều màu đang rất "hot". Làm thế nào để bạn có thể tạo màu cho chúng mà không cần dùng tới màu thực phẩm? Đơn giản thôi, ngoài màu củ quả tự nhiên, bạn có thể sử dụng những nguyên liệu như gạo men đỏ, bột trà xanh và bột ca cao.
Bánh nướng gạo men đỏ

Đối với các blogger về ẩm thực Trung Hoa,  bột gạo men đỏ được biết đến khá rộng rãi như một chất tạo màu thực phẩm cho đồ nướng như thịt nướng xá xíu hay vịt quay Bắc Kinh. Bột gạo men đỏ được chiết xuất từ gạo đã trải qua quá trình lên men. Trong nhiều thế kỉ, Trung Quốc và nhiều quốc gia châu Á vẫn chuộng sử dụng loại bột này như một phương thuốc chữa bệnh cổ truyền.

Đối với công thức làm bánh nướng, chỉ cần khoảng 1 thìa cà phê bột gạo men đỏ cũng đủ để tạo nên sắc đỏ thi vị cho bánh mà không cần phết một chút trứng nào bên ngoài vỏ bánh như cách làm truyền thống mà chúng ta vẫn áp dụng. Bánh nướng gạo men đỏ hứa hẹn sẽ là một món quà tinh tế và đẹp mắt bạn có thể tự làm cho người thân và bạn bè trong mùa Trung thu sắp tới gần.

bánh nướng trung thu, bánh nướng gạo men đỏ, bánh nướng trà xanh, bánh nướng vị chocolate

Nguyên liệu:

+ 125g bột mỳ đa dụng
+ 5g bột gạo men đỏ (bột này có bán tại một số shop bán nguyên liệu làm bánh với giá khoảng 25.000VND/gói 50g)
+ 85g nước đường bánh nướng
+ 25g dầu đậu phộng (hoặc loại dầu ăn khác)
+ ½ thìa cà phê nước tro tàu
+ 360g nhân sen nhuyễn (hoặc khác tùy thích)

Cách làm:

- Hòa kĩ nước đường, dầu đậu phộng và nước tro tàu vào nhau.

- Rây bột mỳ và bột gạo men đỏ vào tô. Tạo một vùng bột trũng chính giữa bát, sau đó đổ vào đó hỗn hợp nước đường đã chuẩn bị. Dùng thìa vét bột trộn cho các nguyên liệu quyện đều vào nhau cho đến khi thu được khối bột nhào dẻo mịn. Bọc khối bột bằng giấy bọc thực phẩm và để nguyên trong vòng 30 phút.

- Chia khối bột nhào thành 11-12 phần (20g/phần). Bọc các phần bột nhào quanh các viên nhân sen (30g).

- Vê thành các viên tròn, rắc thêm chút bột mỳ ở ngoài làm bột áo. Ấn chặt viên bột xuống khuôn bánh, lấy ra khỏi khuôn và xếp vào khay nướng.

- Đặt khay bánh vào lò, nướng trong 10 phút với nhiệt độ khởi điểm khoảng 170 - 180 độ C.

- Lấy khay bánh ra khỏi lò, để bánh nguội trong vòng 15 phút. Sau đó, đưa bánh vào nướng tiếp thêm 10-15 phút nữa.

- Sau lượt nướng thứ 2, để bánh nguội hoàn toàn trước khi đóng gói.

Bánh có thể thưởng thức ngay sau khi nướng xong. Nhưng nếu muốn vỏ bánh mềm hơn, hãy chờ 3 ngày cho bánh ngấm dầu rồi hẵng đem ra thưởng thức nhé.

bánh nướng trung thu, bánh nướng gạo men đỏ, bánh nướng trà xanh, bánh nướng vị chocolate

Bánh nướng chocolate

Bánh nướng ca cao rất hot trong khoảng 2 năm nay. Chắc hẳn, trào lưu này cũng khiến nhiều người không thể ngồi yên mà muốn xắn tay vào làm ngay vài chiếc cho “bằng chị, bằng em”. Chưa kể, thành quả thu được sẽ thật bất ngờ với hộp bánh nướng màu cacao lãng mạn, trông ngon đến khó cưỡng. Những chiếc bánh nhỏ xinh như những viên kẹo chocolate. Khi thực hiện, phần bột vỏ bánh rất dễ nặn mà không cần quá nhiều bột mỳ. Bánh có phần vỏ bánh mỏng, giòn tan, có thể thưởng thức ngay khi vừa nướng xong. Nếu bạn thích bánh mềm hơn, nên chờ 3 ngày rồi hẵng ăn nhé.

bánh nướng trung thu, bánh nướng gạo men đỏ, bánh nướng trà xanh, bánh nướng vị chocolate

Nguyên liệu: (12 cái)

+ 113g bột mỳ đa dụng
+ 18g bột ca cao
+ 85g nước đường
+ 25g dầu đậu phộng
+ ½ thìa cà phê nước tro tàu
+ 360g nhân cà phê hạt sen nhuyễn trộn với một chút hạt dưa; chia nhân thành 12 phần nhỏ (30g/phần)

Cách làm:

- Hòa kĩ nước đường, dầu đậu phộng và nước tro tàu vào nhau.

- Rây bột mỳ và bột ca cao vào tô. Tạo một vùng bột trũng chính giữa bát, sau đó đổ vào đó hỗn hợp nước đường đã chuẩn bị. Dùng thìa vét bột trộn cho các nguyên liệu quyện đều vào nhau cho đến khi thu được khối bột nhào dẻo mịn. Bọc khối bột bằng giấy bọc thực phẩm và để nguyên trong vòng 30 phút.

- Chia khối bột nhào thành 12 phần (20g/phần). Bọc các phần bột nhào quanh các viên nhân cà phê hạt sen (30g).

- Vê thành các viên tròn, rắc thêm chút bột mỳ ở ngoài làm bột áo. Ấn chặt xuống khuôn bánh, lấy ra khỏi khuôn và xếp vào khay nướng.

- Đặt khay bánh vào lò, nướng trong 10 phút với nhiệt độ khoảng 170 độ C.

- Lấy khay bánh ra khỏi lò, để bánh nguội trong vòng 15 phút. Sau đó, đưa bánh vào nướng tiếp thêm 10-15 phút nữa.

- Sau lượt nướng thứ 2, để bánh nguội hoàn toàn trước khi đóng gói. 

bánh nướng trung thu, bánh nướng gạo men đỏ, bánh nướng trà xanh, bánh nướng vị chocolate

bánh nướng trung thu, bánh nướng gạo men đỏ, bánh nướng trà xanh, bánh nướng vị chocolate

Bánh nướng trà xanh (matcha)

Bánh nướng matcha khi ăn có hương thơm trà xanh phảng phất, ngọt ngào, bọc lấy nhân đậu đỏ ngon tuyệt bên trong. Cách làm bánh nướng matcha cũng gần tương tự như bánh nướng chocolate, không cần dùng tới trứng và cực kỳ dễ làm nữa.

bánh nướng trung thu, bánh nướng gạo men đỏ, bánh nướng trà xanh, bánh nướng vị chocolate

Nguyên liệu:

+ 120g bột mỳ đa dụng
+ 10g bột trà xanh/matcha (sử dụng bột matcha Đài Loan lên màu đẹp hơn matcha Nhật)
+ 100g nước đường
+ 30g dầu đậu phộng
+ ½ thìa cà phê nước tro tàu

Nhân bánh: 420g nhân đậu đỏ, chia làm 14 phần (30g/phần)
Vỏ bánh: 18g

Cách làm:

- Hòa kĩ nước đường, dầu đậu phộng và nước tro tàu vào nhau.

- Rây bột mỳ và bột trà xanh vào tô. Tạo một vùng bột trũng chính giữa bát, sau đó đổ vào đó hỗn hợp nước đường đã chuẩn bị. Dùng thìa vét bột trộn cho các nguyên liệu quyện đều vào nhau cho đến khi thu được khối bột nhào dẻo mịn. Bọc khối bột bằng giấy bọc thực phẩm và để nguyên trong vòng 30 phút.

- Chia khối bột nhào thành 14 phần (18g/phần). Bọc các phần bột nhào quanh các viên nhân đậu đỏ (30g).

- Vê thành các viên tròn, rắc thêm chút bột mỳ ở ngoài làm bột áo. Ấn chặt xuống khuôn bánh, lấy ra khỏi khuôn và xếp vào khay nướng.

- Đặt khay bánh vào lò, nướng trong10 phút với nhiệt độ 170 độ C.

- Lấy khay bánh ra khỏi lò, để bánh nguội trong vòng 15 phút. Sau đó, đưa bánh vào nướng tiếp thêm 10-15 phút nữa.

- Sau lượt nướng thứ 2, để bánh nguội hoàn toàn trước khi đóng túi.

Bánh nướng có thể được thưởng thức ngay sau khi nướng xong. Nếu muốn vỏ bánh mềm hơn, hãy chờ 3 ngày cho tươm dầu rồi thưởng thức nhé.

bánh nướng trung thu, bánh nướng gạo men đỏ, bánh nướng trà xanh, bánh nướng vị chocolate

Lê Minh Hằng

Tổng hợp từ Anncoojournal


bánh nướng trung thu , bánh nướng gạo men đỏ , bánh nướng trà xanh , bánh nướng vị chocolate